Lengua de res: cómo cocinar. Recetas de los platos más deliciosos con fotos y videos.

El contenido del articulo

• Cómo cocinar lengua de res
• Cuanto cocinar
• En una olla de cocción lenta
• En el horno
• Recetas
• Hervido
• ensalada
• En gelatina
• Al horno en el horno
• Ternera con champiñones
• Caldo
• Con queso
• Estofado

La cuestión de qué cocinar con la lengua de res surge de cada ama de casa. Es muy importante poder elegir, hervir, freír u hornear el idioma correcto, porque este es un producto muy delicado que requiere un enfoque especial. Los despojos de carne son mucho más útiles que la carne de cerdo, así que cuando cocines platos deliciosos y deliciosos, deja de elegir.

Cómo cocinar lengua de res

Antes de hacer un plato que incluya idioma, debe elegir una despojo de calidad. Al comprar, preste atención al color (debe ser rosa o morado), el olor (carne natural) y la textura (cuando se presiona, la carne debe tomar rápidamente su forma original). No compre un paquete con una gran cantidad de jugo de carne y asegúrese de que la compra tenga un sello que confirme su frescura y calidad. Es mejor tomar un hígado de un carnicero familiar en el mercado..

Cocinar la lengua de res consiste en varias etapas:

1. Enjuague bien el producto sin limpiar la película..
2. Remoje el producto en agua fría durante al menos 1 hora..
3. Hervir los despojos cambiando el agua dos veces.
4. No salar el producto al comienzo de la cocción..
5. 30 minutos antes del final de la cocción agregue las raíces, cebollas, especias, laurel.
6. Llene el producto terminado inmediatamente con agua helada; la piel se irá bien.

Cuanto cocinar

No olvide que la lengua es un músculo, por lo que tomará mucho tiempo hervir. ¿Cómo cocinar la lengua de res hasta que esté cocida? Primero, llénelo con agua caliente, hierva, drene el agua, vierta nuevamente y cocine hasta que esté cocido. Durante la cocción, agregue líquido a medida que hierve. En la última etapa, ponga verduras, raíces, condimentos y sal en una sartén..

En una olla de cocción lenta

Una olla de cocción lenta es un aparato ideal para preparar despojos «caprichosos». Prácticamente no se requiere ningún esfuerzo de la anfitriona. Cocinar la lengua de res en una olla de cocción lenta garantiza un producto suave y jugoso, y el proceso lleva menos tiempo. Si aún no ha adquirido las habilidades necesarias para trabajar con una estufa milagrosa, puede encontrar recetas en la red con fotos paso a paso, lo que ayudará a hacer todo bien.

En el horno

Los chefs experimentados creen que cocinar la lengua de res en el horno debe comenzar con la ebullición. El producto se lava, se cocina hasta que se cocina, se agregan especias o relleno, se extiende sobre una lámina de aluminio o en un molde y se hornea durante una hora y media. Como relleno para despojos horneados, use champiñones, queso, verduras y sirva con salsas picantes, agridulces.

Recetas

Los beneficios de los despojos se conocen desde la antigüedad. Es especialmente valioso durante el embarazo y la anemia, ya que es rico en hierro. Las recetas de la lengua de res son muy diversas: desde los primeros platos hasta los deliciosos refrigerios tipo buffet, pero con mayor frecuencia las amas de casa preparan ensaladas, aspic, estofado y hornean. Los despojos hervidos son deliciosos con varias salsas gourmet..

Hervido

• Tiempo de cocción: 4 horas..
• Porciones por envase: 7-8 personas.
• Contenido calórico: 146 kcal.
• Propósito: para la cena, almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Muchas ensaladas se hacen a base de deliciosos despojos, por lo que cada ama de casa debería poder cocinar lengua de carne hervida. Un producto bien lavado se hierve durante 3-4 horas con la adición de hierbas aromáticas, especias y verduras, y luego se limpia con agua helada. Con un cambio brusco de temperatura, la piel se rompe y se va bien..

Ingredientes:

• cebolla de nabo – 2 piezas;
• zanahorias, apio (raíz) – 1 pc .;
• despojos – 700 g;
• guisantes, laurel, sal – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Remojar los despojos durante varias horas.
2. Ponga la carne en una sartén con agua caliente, enciéndala y hierva, drene el agua y vierta fresca.
3. Reduzca la temperatura inmediatamente, hierva durante 3-4 horas a fuego lento..
4. Media hora antes del final de la cocción, agregue zanahorias y cebollas peladas, apio, especias. La sal solo puede ser un par de minutos antes de la graduación.
5. Retire la carne del tazón e inmediatamente vierta sobre agua helada, retire la piel.
6. Secreto del cocinero: los despojos pelados deben colocarse en el caldo caliente en el que se cocinó durante otra media hora, por lo que el plato será aún más sabroso, más aromático.
7. Cortar en rodajas, servir con rábano picante o mostaza.

ensalada

• Tiempo de cocción: 90 minutos..
• Porciones por envase: 7-8 personas.
• Platos calóricos: 321 kcal.
• Propósito: para la cena, almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Intente hacer Olivier tradicional con la lengua y se convencerá de que a veces los productos simples pueden convertir un plato ordinario en un plato refinado e inusualmente sabroso. La ensalada de lengua de ternera con pepino se prepara a partir de verduras, huevos, guisantes, sazonados con mayonesa. Los despojos hacen que la nutrición sea más nutritiva.

Ingredientes:

• zanahorias – 3 piezas;
• papas – 4 piezas .;
• cebolla verde – 20 g;
• pepino fresco – 1 pc .;
• despojos – 500 g;
• mayonesa – 220 g;
• huevos – 4 piezas;
• caviar rojo – 1 cucharada l (Opcional);
• pepino en vinagre – 1 pc .;
• verduras – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Hervir zanahorias, huevos, papas en diferentes recipientes hasta que estén listos en agua con sal. Pelar, cortar en cubos iguales.
2. Pelar los pepinos (salados y frescos), picar finamente.
3. Hervir el subproducto de acuerdo con todas las reglas durante 3-4 horas hasta que esté suave, agregando algunas verduras y especias al caldo. Fresco, picar como todos los demás ingredientes.
4. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo, sazone con mayonesa, sazone con sal. Al servir, decorar Olivier con lengua de perejil y cebolla finamente picados, colocar el caviar en un portaobjetos.

En gelatina

• Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos..
• Porciones por envase: 7-8 personas.
• Platos calóricos: 470/100 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Una delicia clásica servida tradicionalmente en una mesa festiva. Ni siquiera muchas amas de casa experimentadas saben cocinar en casa, cómo limpiar la lengua de una vaca, aunque no hay nada complicado de cocinar. De particular interés es el caldo de carne con gelatina, que se vierte en trozos de carne. Debe hacerse transparente para que el plato se vea hermoso y apetitoso..

Ingredientes:

• gelatina comestible – 4 cucharadas. l.
• huevos – 4 piezas;
• despojos – 800 g;
• cebollas, zanahorias, apio – 1 pc .;
• aceitunas – un puñado;
• proteínas frescas – 2 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Ponga los despojos en la sartén, vierta agua caliente, hierva. Cambie el agua, agregue las verduras peladas y cocine por 3.5 horas hasta que estén cocidas. 5 minutos antes del final de la cocción, ponga especias, laurel, sal en el caldo.
2. Retire la piel bajo agua fría, regrese la carne al caldo, cocine por otra media hora.
3. Dejar enfriar y cortar en rodajas finas y limpias.
4. Colar el caldo a través de un tamiz fino. Vierta la gelatina en un recipiente, llénelo con 4 cucharadas de caldo, deje reposar durante 15 minutos..
5. Para que el relleno de la lengua de res sea transparente, debes preparar a un chico (como el cocinero llama la masa de proteínas). Batir las claras de huevo hasta que estén exuberantes, agregar al caldo frío, revolver y cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Colar el caldo, genial.
6. Hervir los huevos, pelarlos, cortarlos en anillos finos. Pelar las verduras hervidas, rizadas.
7. Llene los formularios para futuras delicias por un tercio con caldo, ponga círculos de huevos y verduras, rebanadas de carne hervida, vuelva a llenar con caldo, decore con aceitunas.

Al horno en el horno

• Tiempo de cocción: 4 horas y 30 minutos..
• Porciones por envase: 3-4 personas.
• Contenido calórico: 146 kcal / 100 gramos.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Diversifique su menú de vacaciones con un nuevo plato aromático y picante que es fácil de preparar. El beneficio y el valor especial de la merienda es que los despojos no se cocinan, sino que se obtienen todos los jugos, sino que se hornean. Para cocinar la lengua de res en papel de aluminio en el horno, recoja un producto grande que pese al menos un kilogramo; se garantiza que retiene la jugosidad después de hornear.

Ingredientes:

• ajo – 7 dientes;
• despojos – 1-1.2 kg;
• lúpulo-suneli – 1 cucharadita;
• tomillo – 1 cucharadita;
• aceite vegetal – 30 ml.

Metodo de cocinar:

1. Pase el ajo por una prensa, mezcle con condimentos y sal, agregue aceite vegetal. Moler la mezcla.
2. Enjuague los despojos, seque con una toalla de papel, frote con una mezcla de especias, deje marinar durante 2.5-3 horas, bien envuelto en papel de aluminio.
3. Coloque el plato futuro en un horno precalentado, hornee durante una hora y media a 200C.
4. Sin desenrollar, ponga los manojos de papel de aluminio en agua muy fría, retire la piel, corte y sirva a la mesa con la salsa.

Ternera con champiñones

• Tiempo de cocción: 4 horas y 30 minutos..
• Porciones por envase: 3-4 personas.
• Contenido calórico: 168 kcal / 100 gramos.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Todos los invitados estarán encantados con este exquisito y satisfactorio regalo. ¿Cuál es el nombre? – «Lengua de ternera con champiñones en el horno». La carne suave y deliciosa está empapada en un fragante jugo de champiñones, envuelto en una deliciosa corteza de queso, ¡un verdadero plato real! Primero debes hervir la lengua, por lo que será aún más jugosa y suave, y puedes usar cualquier champiñón.

Ingredientes:

• cebolla – 2 piezas;
• crema agria – 2 cucharadas. l.
• despojos – 800 g;
• mantequilla – 50 g;
• zanahorias – 1 pc .;
• champiñones – 400 g;
• queso – 150 g;
• verdes – 20 g;
• nueces – un puñado;
• sal, especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Hervir la carne hasta que esté cocida, cambiando el agua dos veces, con especias y verduras..
2. Sumergir en agua fría, pelar.
3. Pelar las cebollas, cortarlas en cubitos, freírlas en mantequilla. Poner en un recipiente separado.
4. Cortar los champiñones, freír en el mismo aceite que la cebolla..
5. Agregue verduras finamente picadas a los champiñones preparados, sazone al gusto.
6. Lengua hervida rebanada.
7. Picar las nueces en un cuchillo para migas.
8. Ponga una capa de carne en forma engrasada, luego engrase con crema agria, espolvoree con migas de nuez. Coloca las cebollas fritas, los champiñones encima, sazona.
9. Espolvorea con queso duro rallado. Envíe el formulario al horno, precalentado a 200 ° C, durante media hora..

Caldo

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 3-4 personas.
• Contenido calórico: 48 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

A menudo, los cocineros caseros no saben cómo cocinar los despojos, cuánto tiempo, cómo mantener los beneficios del producto y hacer todo bien. El caldo de lengua de res casi siempre permanece después de hervir el producto y necesita saber cómo aplicarlo. Le ayudarán las excelentes recetas para hacer sopas con cereales y verduras, que se sirven como un plato independiente con crutones, champiñones..

Ingredientes:

• apio, zanahorias, cebollas – 1 pc .;
• despojos – 600 g;
• mantequilla – 20 g;
• sal, especias, laurel;
• perejil.

Metodo de cocinar:

1. Lave la carne, vierta agua caliente, deje que hierva. Escurrir, verter fresco y hervir el producto durante 40 minutos..
2. Retire la carne, colóquela inmediatamente bajo agua fría, retire la piel, enfríe.
3. Fríe los despojos cocidos en mantequilla en una sartén bien caliente hasta que aparezca una costra. Es necesario freírlo para que el caldo terminado esté saturado..
4. Coloque la lengua frita en un caldo caliente, agregue el apio pelado, las zanahorias, las cebollas, las especias y cocine hasta que esté listo durante aproximadamente una hora..
5. Saca todos los productos, cuela el caldo, corta la lengua en rodajas.
6. Servir en un recipiente hondo con hierbas..

Con queso

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 7-8 personas.
• Contenido calórico: 237 kcal / 100 gramos.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Un aperitivo gourmet resulta sorprendentemente tierno, delicado, simplemente se derrite en la boca. La ensalada de lengua de ternera con queso se llama popularmente «Bailarina», aunque su contenido de grasa difícilmente complacería al artista. A pesar de todo su valor nutricional, este plato tiene una increíble capacidad de dispersarse rápidamente en los platos de los invitados debido a su maravilloso sabor y apetitosa apariencia..

Ingredientes:

• huevos – 2 piezas;
• lengua – 600 g;
• champiñones – 150 g;
• mayonesa – 150 g;
• cebolla – 1 pc .;
• queso – 150 g.

Metodo de cocinar:

1. Pelar los champiñones y las cebollas, cortar en tiras y saltear por separado..
2. Rallar queso mediano.
3. Antes de hervir la lengua, lávela con agua corriente. Hervir hasta que esté cocido con especias..
4. Despojos finos por tiras finas.
5. Hervir los huevos duros, picar.
6. Coloque todos los ingredientes en capas: lengua, cebolla, champiñones, huevos y queso. Engrase cada capa con mayonesa..

Estofado

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 3-4 personas.
• Contenido calórico: 254 kcal / 100 gramos.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Los despojos se hierven, se fríen, se agregan a ensaladas, bocadillos, pero hay otro plato muy sabroso: lengua estofada en crema agria. Para prepararlo, solo necesitará cuatro componentes y un par de horas. Como resultado, obtienes una delicia abundante y sabrosa que puedes servir con tu guarnición favorita..

Ingredientes:

• zanahoria – 1 pc .;
• lengua – 700 g;
• cebolla de nabo – 1 pc .;
• crema agria – 200 ml;
• sal, especias.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la lengua con agua caliente, deje que hierva, cambie el agua, cocine durante una hora y media, agregue verduras y especias..
2. Vierta la carne sobre agua fría, retire la cáscara.
3. Corte el subproducto hervido en tiras, vierta la crema agria. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando sal y especias..