Masa de levadura en el refrigerador: qué es la fermentación en frío y recetas paso a paso con fotos

El contenido del articulo

• ¿Qué es la masa de fermentación fría?
• Como almacenar masa de levadura en el refrigerador
• Masa para hornear en el congelador
• Masa de panqueque
• Receta de masa de levadura
• En leche
• Masa de masa de levadura rápida en la nevera
• Masa magra
• Masa en una bolsa en el refrigerador sobre levadura seca
• Duracion

Se cree que la masa de levadura es adecuada solo en un lugar cálido. Es habitual colocar la pieza de trabajo más cerca de la estufa, la batería, cubrir con una toalla. Pocas amas de casa saben que puede dejar que la masa de levadura fermente en el refrigerador, mientras que el proceso de crecimiento se ralentizará, pero esto mejorará la cocción de muchas maneras. Delicioso pan aireado, bollos fragantes y otros bollos se hornean, lo que no es peor, o incluso mejor que el método habitual de fermentación tibia..

¿Qué es la masa de fermentación fría?

Poner la masa por la noche, una prueba larga o fermentación en frío de la masa es un proceso que se puede caracterizar por una regla simple: menos levadura, más tiempo para elevar la masa de harina. La levadura crece en el aire frío más lentamente que en la tibia, pero el proceso en sí no es diferente. La cocción preparada por este método tiene muchas ventajas:

1. no se dañe durante 7 días o más;
2. no hay necesidad de usar aditivos adicionales, mejoradores;
3. calidad y sabor notablemente mejorados.

La idea de la fermentación en frío apareció en la antigüedad. Tal proceso permitió saturar el futuro horneado con aroma y sabor, para que sea lo más útil posible. En el verano, la fermentación se produjo con un aumento de la temperatura del producto, se deterioró, se agrió rápidamente. Con la llegada del refrigerador, el problema se resolvió: es posible regular la temperatura de fermentación para evitar que suba más de 4-8 grados centígrados. El método se ha extendido no solo en manos de amas de casa calificadas, sino también en una escala de producción..

Como almacenar masa de levadura en el refrigerador

La masa lista y sin usar se puede almacenar en el refrigerador, pero, como cualquier producto alimenticio, tiene una vida útil limitada. Por lo tanto, si aún tiene un exceso de masa viscosa, no lo tire, sino límpielo para más adelante. De esta forma, puede preparar productos semiacabados para uso futuro. Lo principal es recordar cómo almacenarlos adecuadamente en el refrigerador. Antes de retirar el producto, no olvide poner una nota en el paquete que indique la fecha de fabricación. Puedes descongelar la masa solo una vez.

Masa para hornear en el congelador

La masa de levadura mantiene bien sus propiedades en el congelador. La masa final se almacena aquí, lo que no requiere más fermentación. Tal producto semiacabado se puede encontrar hoy en cualquier tienda donde se instalen congeladores. Antes de congelar el producto, enróllelo en capas gruesas (hasta 1-1.5 cm) para mayor comodidad, córtelo en trozos, espolvoree generosamente con harina, envuélvalo con papel pergamino o envuélvalo con papel film. Puede almacenar espacios en blanco en recipientes de plástico.

Masa de panqueque

Las amantes prefieren usar la masa para panqueques de inmediato, y no dejarla para más tarde, pero es muy agradable comer pasteles frescos para el desayuno o la merienda y al mismo tiempo no quedarse una hora detrás de la estufa. En el refrigerador, la levadura en blanco para panqueques se almacena durante dos días. Si agrega kéfir a la masa, pero no lo deje más de un día. De una pieza de trabajo con vinagre y bicarbonato de sodio, debe hornear panqueques de inmediato, de lo contrario se sentirá decepcionado, el plato no sabrá bien. Antes de enviar la masa al refrigerador, se aconseja a los chefs que primero viertan la mezcla en una botella normal con una tapa..

Receta de masa de levadura

La masa de levadura fría se prepara según el tipo. Puede ser magro, hojaldre, cocina instantánea, así como dulce o salado. La variedad se debe a la prevalencia de la masa de levadura en el refrigerador en muchas cocinas del mundo, una larga historia de aplicación y versatilidad. La introducción cuidadosa de la masa de harina hace que la cocción sea aireada y voluminosa. Intente aplicar el método de fermentación lenta en el refrigerador para preservar el sabor y las propiedades útiles, y prepare la opción:

• en leche, huevos;
• con kéfir,
• con mantequilla o aceite vegetal.

En leche

• Tiempo: 1 hora, más noche de fermentación.
• Porciones por envase: 10 porciones.
• Contenido calórico: 320 kcal / 100 g.
• Propósito: hornear.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Esta receta de masa de levadura en el refrigerador se prepara con muffins dulces. Hace excelentes bagels, panecillos, básicos para pasteles dulces. Si llena la lista de ingredientes con pasas, obtendrá deliciosos pasteles de Pascua. La levadura ama el azúcar, que es suficiente aquí, por lo que la futura cocción se siente genial en el frío. Unas pocas horas son suficientes para la fermentación a una temperatura de 6-7 grados.

Ingredientes:

• harina – 1 kg;
• leche – 1.5 cucharadas;
• huevos – 6 piezas;
• mantequilla o margarina – 300 g;
• levadura – 70 g;
• azúcar – 2 cucharadas;
• sal – una pizca;
• aceite de girasol – 1 cucharada la cuchara.

Metodo de cocinar:

1. Es mejor tamizar la harina antes de usar. Ella estará saturada de oxígeno, el postre será más magnífico..
2. Calienta la leche a 30 grados. Agregue una cucharada de azúcar y levadura. Revuelva hasta que esté suave.
3. Batir los huevos con el azúcar en un recipiente aparte. Usa una licuadora para hacer esto..
4. Derrita la margarina o la mantequilla. Tenga cuidado, el producto no debe hervir. Frio.
5. Mezcle la mezcla de leche, huevos batidos con azúcar, margarina derretida. Revuelva, sal y agregue la harina. Cuando sea imposible girar la mezcla con una cuchara, transfiérala a una superficie rociada con harina, como una mesa, y continúe trabajando aquí hasta que la composición deje de pegarse a sus manos.
6. Transfiera todo a una sartén engrasada con aceite de girasol, y por la noche póngalo en el refrigerador para que se enfríe, cubriéndolo con una película adhesiva en la parte superior. Asegúrese de que haya suficiente espacio en el recipiente seleccionado para elevar.
7. Por la mañana, la pieza de trabajo debe retirarse y mantenerse a temperatura ambiente durante una hora y media..

Masa de masa de levadura rápida en la nevera

• Tiempo: 1 hora, más 2 horas para la fermentación..
• Porciones por envase: 10 porciones.
• Contenido calórico: 290 kcal / 100 g.
• Propósito: hornear.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

El aroma de los pasteles del horno crea un ambiente hogareño, pero jugar con ellos es largo y duro. Esta receta para personas perezosas con dos tipos de relleno (dulce y sin azúcar) de requesón hará las delicias de la familia y salvará a la anfitriona de problemas innecesarios. La masa de la nevera para pasteles se prepara con la adición de leche, aceite vegetal y levadura. Puedes tomar otro relleno, es cuestión de gustos. Mermelada, frutas frescas, papas hervidas, huevos duros con cebolla verde, guisantes son muy adecuados aquí..

Ingredientes:

• harina – 3-4 cucharadas;
• levadura – 50 g;
• leche – 1 cucharada;
• aceite vegetal – 4 cucharadas cucharas
• huevo – 2 piezas;
• sal – una pizca;
• azúcar – 3 cucharadas la cuchara;
• requesón – 500 g;
• pasas de uva – 50 g;
• hojas de eneldo – un pequeño grupo.

Metodo de cocinar:

1. Cocina la masa. Para hacer esto, caliente la leche, agregue 1 cucharada de azúcar y levadura. Batir el huevo con un tenedor, mezclar con la mezcla. Sal, agregue aceite vegetal y amase la masa.
2. Retire la masa al frío en un recipiente con dos horas de espacio..
3. Prepare el relleno en este momento. Divide el requesón en dos partes. Mezcle una parte con el resto de azúcar y pasas al vapor, la otra con eneldo finamente picado.
4. Después de que haya pasado el tiempo, retire la masa del refrigerador, enrolle la salchicha, córtela en porciones pequeñas y forme pasteles..
5. Hornee en el horno sobre una bandeja para hornear a una temperatura de 220 grados hasta que esté cocido.

Masa magra

• Tiempo: 1 hora, más tiempo para subir.
• Porciones por envase: 10 porciones.
• Contenido calórico: 280 kcal / 100 g.
• Propósito: hornear.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Durante el ayuno o la dieta, se prepara una masa de levadura simple en el refrigerador. Hace deliciosos pasteles fritos, una base para pizza, pasteles y otros deliciosos pasteles. La ventaja de este panecillo es la falta de una gran cantidad de grasa, huevos y azúcar. El plato resultará bajo en calorías tanto como sea posible para hornear en general, por lo que para aquellos que cuidan su figura, pero les encanta comer productos horneados, esta es la mejor opción.

Ingredientes:

• aceite vegetal – 1/3 cucharadas;
• levadura – 25 g;
• harina – 500 g;
• sal – una pizca;
• azúcar – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Calienta 1 taza de agua a 30 grados, disuelve el azúcar, la sal y la levadura..
2. Agregue aceite vegetal a la mezcla..
3. Cocina la masa. Para hacer esto, agregue un poco de harina, diluyendo la composición a la consistencia de la crema agria líquida.
4. Espera media hora. Durante este tiempo, la masa debe aumentar. Esto será claramente visible por el aumento del volumen y la superficie de la nariz..
5. Amasar el resto de la harina: la masa debe estar firme.
6. Coloque la masa en un plato hondo, cuyas paredes estén previamente engrasadas con mantequilla, cubra con una película adhesiva en la parte superior para que no se seque y póngalas en el refrigerador durante varias horas..
7. Una vez transcurrido el tiempo establecido, se puede preparar cualquier plato adecuado a partir de la pieza de trabajo..

Masa en una bolsa en el refrigerador sobre levadura seca

• Tiempo: 1,5 horas..
• Porciones por envase: 10 porciones.
• Contenido calórico: 300 kcal / 100 g.
• Propósito: hornear.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

A las amantes les gusta usar levadura seca. Son convenientes porque tienen una larga vida útil y son adecuados para el método express. Esta receta para una masa de levadura de acción rápida en el refrigerador es muy simple: la masa aumenta en una hora y se prepara para el siguiente proceso. La cantidad de azúcar está regulada para el futuro plato. El agua se puede reemplazar con leche, resultará más tierna y sabrosa. Algunas amas de casa usan margarina en lugar de aceite vegetal.

Ingredientes:

• harina – 4 cucharadas;
• 2 cucharaditas de levadura seca;
• sal – 1 cucharadita;
• huevos – 1 pc .;
• azúcar – 150 g para productos horneados o 1 cucharadita para fritos;
• aceite vegetal – 3 cucharadas cucharas.

Metodo de cocinar:

1. Diluir levadura seca, azúcar y sal en agua..
2. Batir el huevo con un tenedor, agregar con la mantequilla a la mezcla de levadura.
3. Amasar la masa: debe pegarse un poco a tus manos, por lo que es muy importante aquí no exagerar con harina.
4. Envuelva toda la película adhesiva, pero no muy apretada, póngala en el refrigerador durante una hora..

Duracion

La masa de levadura en el refrigerador no puede mantenerse durante mucho tiempo, puede peróxido. El período máximo permitido para el almacenamiento de este producto es de dos días a una temperatura no superior a 8 grados. Si el producto semiacabado contiene componentes de leche agria, entonces el período se reduce a un día, de lo contrario se volverá agrio. En el congelador, puedes mantener la masa de harina mucho más tiempo. La vida útil aquí es de 4 meses..

A.