Receta de chucrut con foto

El contenido del articulo

• Cómo elegir el repollo adecuado para la masa madre
• ¿En que platos hacen chucrut?
• Sin vinagre
• Con remolacha
• En alemán
• Con zanahorias y manzanas
• Sin sal
• En salmuera
• ¿Cuántas calorías en chucrut

Si eres aficionado a la comida saludable, prefieres recetas simples que complacerán a todos los miembros de la familia, entonces en la mesa entre las ensaladas definitivamente debería haber chucrut. Debido a su composición, las propiedades beneficiosas de este plato aumentan la inmunidad, normalizan el metabolismo y reducen el colesterol en el cuerpo. El uso de tales encurtidos en escabeche ayuda a perder peso, porque la ensalada pertenece a platos dietéticos. Los médicos recomiendan encarecidamente a los diabéticos y a las personas con problemas digestivos que lo incluyan en la dieta. Que receta preferir?

Cómo elegir el repollo adecuado para la masa madre

Algunas reglas al elegir un producto lo ayudarán a obtener excelentes resultados. Compre una verdura tardía; a diferencia de una cosecha temprana, se triturará después de agriarse. El color de la cabeza debe ser predominantemente blanco, entonces el sabor será dulce, sin acidez. Las hojas superiores están permitidas con un tinte verde en el cultivo de raíces. Elija una cabeza sólida de repollo. Esto se verifica con un golpe, como al elegir una sandía. Las variedades dulces se consideran «Gloria» y «Michurinskaya».

Presta atención a tales matices: si se quita el follaje superior de la cabeza, resulta que el vendedor hizo esto porque la verdura comenzó a pudrirse. Las áreas oscuras y ennegrecidas no deberían estar, esto es un signo de necrosis puntual. En las hojas superiores, solo se permiten grietas y abrasiones. Si hay una capa blanca seca en la parte superior, la verdura se mantendrá fresca durante mucho tiempo. Si el revestimiento está mojado, entonces la cabeza de repollo se echa a perder.

¿En que platos hacen chucrut?

La fermentación está directamente relacionada con el proceso de fermentación, dividida en 3 partes. El primero es la reproducción intensiva de bacterias del ácido láctico, el segundo es la acumulación de ácido, el tercero es la fermentación. El chucrut debe ser seguro para comer, por lo que se deben evitar los platos de aluminio y galvanizados. El metal, al interactuar con el vegetal, forma un regusto a hierro y conlleva un riesgo para la salud..

Si tiene un apartamento pequeño, un tazón esmaltado, de cerámica o de vidrio del tamaño adecuado será adecuado para usted. Muchos guardan chucrut dentro de latas de tres o cinco litros. Si tiene su propia casa con un sótano, use la opción tradicional: un barril de madera. Después del entrante, la ensalada permanece allí en un lugar fresco..

Sin vinagre

La receta clásica de chucrut en casa es familiar, gracias al trabajo de nuestras abuelas y bisabuelas. Durante mucho tiempo, los cocineros inventaron métodos simplificados y rápidos de levadura, pero este método aún no es comparable en sabor al resto. Las coles crujientes y no agrias deben prepararse a partir de finales de agosto, cuando las verduras sueltas jóvenes ya no se vendan.

Para tal encurtido en vinagre necesitará:

• cabeza de repollo con un peso de 2 a 3 kg;
• zanahoria – 2-3 piezas;
• sal – 15-25 g por 1 kg de repollo (tomado del libro sobre conservación);
• hoja de laurel – 2-3 piezas.

Etapas de cocina:

1. En el mercado, elija una cabeza de repollo blanca y jugosa, preferiblemente de forma plana. La larga cabeza de repollo es dura, da poco jugo.
2. Divídalo en 4 partes quitando el muñón.
3. Lavar, pelar las zanahorias, rallar en un rallador grueso o cortar en tiras largas.
4. Corte una cuarta parte de la cabeza con un cuchillo especial para cortar, un cortador de vegetales o con un procesador de alimentos. Sacude tus manos para formar jugo. Si tiene rodajas muy delgadas, entonces no es necesario exprimir el líquido, sino que se forma después de un tiempo. sal.
5. Pon las zanahorias encima.
6. Coloque todos los ingredientes en un recipiente de decapado..
7. Con las 3 partes restantes, haga lo mismo: pique, exprima, sal, agregue las zanahorias.
8. Cubra de arriba a abajo con un plato y coloque la opresión en la parte superior (piedra, jarra de agua).
9. Después de un día, se formarán burbujas. Para liberar gas, elimine la opresión, perfore con un cuchillo en la parte inferior.
10. 4-5 días, mantenga caliente la verdura en escabeche, repitiendo diariamente el procedimiento para eliminar las burbujas.
11. Poner en el refrigerador durante todo el invierno. Disfruta de un delicioso chucrut casero!

Con remolacha

El chucrut con remolacha es una cosecha que atraerá a los verdaderos gourmets, y las amas de casa harán frente a un refrigerio en un tiempo récord. Tarros de platos preparados serán barridos de la mesa en minutos. Tal producto salado se agrega a las ensaladas, primeros platos, y simplemente decora la mesa con él. Para la receta necesitarás:

• remolachas – 300 g;
• repollo – 8 kg (3-4 piezas);
• ajo – 90-130 g;
• rábano picante – 100 g;
• perejil – 1 manojo aromático;
• pimiento picante – 3-4 piezas .;
• agua – 4 l;
• sal – 200 g;
• azúcar – 200 g.

Etapas de cocina:

1. Cortar las cabezas de repollo en palitos de 300-400 g. Quitar los tocones y las costillas grandes. Según esta receta, muchos cortan inmediatamente en cuadrados, alguien prefiere una trituradora pequeña. Existe la opción de comenzar con barras de peso, y antes de usar, el producto ya está aplastado al tamaño deseado.
2. Las remolachas deben ser jugosas, resistentes. Pelar, cortar la cabeza en cubos grandes.
3. Pelar el ajo y el rábano picante. Lavar el perejil. Rallar el rábano picante en un rallador grueso, picar el ajo y el perejil con un cuchillo.
4. Haga un cubo de esmalte o una sartén grande. Apisonar todos los ingredientes allí.
5. En una sartén separada, hierva agua, sal, azúcar. Estos ingredientes necesitan disolverse. Deja que la salmuera se enfríe.
6. Vierta el repollo bien empacado y otras verduras con agua tibia, azúcar y sal. Dejar en una habitación cálida durante 2 días..
7. Mueva la sartén / balde al lugar más fresco.
8. Después de una semana, coma con seguridad un plato con remolacha!

En alemán

Necesitaremos:

• repollo blanco – 3 kg;
• zanahorias – 2-3 piezas .;
• semillas de alcaravea – 3 cucharadas. cucharas
• sal – 2 cucharadas cucharas
• enebro o arándano – medio vaso (opcional);
• manzanas – 3 piezas.

Etapas de cocina:

1. Limpie las cabezas de las hojas superiores. Picar fina y finamente. Este es el secreto de la receta alemana. Esta trituradora es diferente del clásico, pero ese corte simplemente se derrite en la boca.
2. Pelar las zanahorias, rallarlas en un rallador grueso.
3. Precaliente la sartén, fríe las semillas de alcaravea sin aceite para obtener un olor fragante durante aproximadamente 2-3 minutos. Las especias picantes recuerdan el rodillo.
4. Lave las manzanas, retire el núcleo, córtelas en rodajas finas.
5. En un recipiente esmaltado colocamos la verdura, la curamos con las manos y embutimos los ingredientes restantes desde arriba. Hacemos todo en capas..
6. Coloque la opresión en la parte superior y un recipiente o tazón debajo del recipiente..
7. Perfore diariamente con un cuchillo o un palo de madera sobre toda la superficie de la col, hasta el fondo. Entonces los gases se van.
8. 2-3 días en un lugar cálido, ¡y el chucrut alemán está listo! Poner en el refrigerador.

Con zanahorias y manzanas

Necesitará:

• repollo – 2 kg;
• zanahorias – 2 piezas;
• manzanas – 2 piezas;
• lingonberry: medio vaso (si es posible);
• un poco de jugo de limon;
• sal – 60 g.

Etapas de cocina:

1. Triture el repollo con una pajita delgada. Para hacer esto, vale la pena desmontar la verdura en láminas, cada una de ellas se enrolla en rollos, se corta en turnos. Obtienes una pajita larga, crujiente, delgada y jugosa.
2. Pelar las zanahorias, rallarlas en un rallador grueso.
3. Retire la cáscara de las manzanas, córtelas en cubos, vierta con jugo de limón..
4. Mezcle la cabeza de repollo con sal para que comience el jugo.
5. Agregue el resto de los ingredientes, apriete firmemente en un recipiente, deje bajo presión durante 3 días en una habitación cálida..
6. Elimine los humos diariamente con un palo de madera, una espátula o la punta de una cuchara..
7. ¡El plato con una gran cantidad de vitaminas está listo! Las manzanas deben parecerse a la piña al gusto..

Sin sal

Muchas recetas de chucrut incluyen sal, por lo que a las personas con enfermedades gastrointestinales no siempre se les permite consumir tal aperitivo. Para que el producto sea dietético, saludable y asequible para todos, debe modificar ligeramente la combinación de ingredientes. La falta de sal permitirá que las personas hipertensas y aquellos que realmente quieren perder peso disfruten de chucrut.

Para esta receta necesitarás:

• repollo blanco – 3.5 kg (1 grande);
• zanahorias – 0.5 kg;
• semillas de eneldo: un cuarto de taza;
• arándanos – menos de medio vaso.

Etapas de cocinar el plato de chucrut sin sal:

1. Lavar, pelar las verduras.
2. Picar la col finamente. Rallar zanahorias en un rallador grueso.
3. Triturar los arándanos a la carne.
4. Mezclar los ingredientes con semillas de eneldo. Mash chucrut con las manos. Apriete firmemente en un recipiente de esmalte.
5. Cubra con una placa en la parte superior, coloque bajo opresión. Su peso debe ser 2 veces más que la cantidad total de refrigerios en kg.
6. Después de un día, cambie su opresión a una más ligera cuando note suficiente jugo.
7. En uno o dos días, el chucrut estará listo para usar..
8. Póngalo en frascos de vidrio y póngalo en un lugar frío..

En salmuera

Aperitivo en cada mesa de la mejor tradición: repollo en vinagre en salmuera. La receta es rápida, simple, sabrosa, por lo que muchas amas de casa la eligen como un complemento de borsch, sopa, ensalada, estofado con salchichas y carne. La ventaja del chucrut en salmuera es que después de 3 horas tiene derecho a agregar este plato a la cena. Para mayor comodidad, es mejor cuando hay una cosechadora o trituradora en casa, luego se reduce el tiempo de cocción.

Para la receta en salmuera necesitarás:

• cabeza de repollo – 1 pc .;
• zanahorias – 3-4 piezas;
• ajo – 4-5 dientes;
• cebolla – 1 pc .;
• salmuera – agua 1 l, azúcar 1.5 cucharadas. l., sal 2 cucharadas. l.

Etapas de cocinar chucrut:

1. Picar muy finamente por una cabeza de repollo. Entonces el repollo estará jugoso y sabroso para la cena..
2. Lavar, pelar las zanahorias y las cebollas. Corte en tiras y anillos o use un rallador grueso.
3. Pon el ajo en un exprimidor de ajo.
4. Mezcle los ingredientes en un recipiente grande, recuerde bien con las manos limpias.
5. Prepare la salmuera: hierva el agua, el azúcar y la sal. Los cristales necesitan disolverse en líquido..
6. Esparza bien el repollo, las zanahorias, las cebollas y el ajo en frascos. Verter en salmuera tibia. Esterilizar durante media hora y luego cerrar.
7. Después de 3-4 horas, sirva!

¿Cuántas calorías en chucrut

La fermentación ayuda a preservar todas las vitaminas y elementos valiosos en la col durante mucho tiempo. Ningún tratamiento térmico logrará el mismo resultado. No solo el repollo es rico en vitaminas, sino también el futuro encurtido, que se forma en el proceso de decapado. Hay una afirmación de que con la aparición de ácido láctico, las sustancias beneficiosas aumentan en cantidad y el valor calórico permanece igual.

100 g de chucrut contienen 19 kcal. Tenga en cuenta que cuando usa sal, aumenta la cantidad de calorías. Si está preparando este plato para perder peso, elija una receta donde los ingredientes secundarios se minimicen y falten varios condimentos. 100 g de chucrut, zanahorias en salmuera contienen 23 kcal. Las recetas se atribuyen fácilmente a una disminución pasiva de calorías en el cuerpo, porque el cuerpo gasta mucho dinero para digerir el producto, en lugar de absorber la grasa mínima.

En el video a continuación, un jardinero experimentado y cocinero a tiempo parcial de platos caseros le mostrará en detalle el proceso de decapado de repollo. Después de revisarlo, determinará usted mismo todos los matices de la cocina. La receta clásica según el método de la abuela atraerá a muchos, no en vano, ha sido amada tanto por todas las generaciones. No olvides perforar el chucrut con un palo para liberar gases no deseados. Por lo tanto, permanecerá inactivo en el refrigerador durante mucho tiempo, conservando sustancias útiles.