Recetas paso a paso para albóndigas con requesón: cómo cocinar una deliciosa masa, relleno dulce o salado

El contenido del articulo

• Como hacer albóndigas con requesón
• Reglas de cocina
• Cómo elegir requesón para albóndigas
• Receta de albóndigas con requesón
• En leche
• Receta clásica de masa
• Exuberante en kéfir
• Agua hirviendo delgada
• Receta de albóndigas con requesón
• Albóndigas perezosas
• Empanadillas dulces con requesón
• Con requesón y sémola
• Con requesón y cebolla verde
• Albóndigas de cuajada en un jardín de infantes
• Con requesón salado
• Con requesón y cerezas
• Receta de albóndigas de requesón y hierbas
• ¿Cuántas albóndigas de requesón se hierven?
• Al vapor

Las albóndigas con queso cottage son especialmente populares entre los niños y los adultos entre los platos caseros: una receta paso a paso específica de la compañía para una versión dulce o sin azúcar se puede encontrar en el libro de cocina de cualquier ama de casa. Al conocerlos por primera vez, surgen preguntas literalmente en cada paso: cómo cocinar el relleno de cuajada, cuál es la diferencia entre varios tipos de masa y cómo cocinar el producto semiacabado resultante?

Como hacer albóndigas con requesón

El algoritmo general de acciones para este plato es similar al utilizado para las albóndigas, ya que son «parientes». El proceso de hacer albóndigas con requesón es el siguiente: amasar la masa de acuerdo con la receta seleccionada, extenderla no demasiado delgada, cortar la base en forma de círculo. Después de colocar el relleno, colóquelo en el centro o con un desplazamiento lateral, y forme un semicírculo, cerrándolo. El resultado puede enviarse a congelar, si cocina para el futuro, o hervir inmediatamente y servir con mantequilla y crema agria, salsa, mermelada.

Reglas de cocina

Si ha preparado los ingredientes necesarios, encontró un recipiente hondo para amasar la base y un recipiente más pequeño; para el relleno, puede ponerse a trabajar. Sin embargo, primero debe descubrir un par de sutilezas simples, pero que requieren mucha atención al plato:

• En el proceso de enrollar la base, debe espolvorear periódicamente el tablero con harina, para evitar el exceso de pegajosidad..
• Comenzando a extender la base para las albóndigas o esculpirlas, engrase sus manos con aceite vegetal (preferiblemente de oliva), no se pegará a sus palmas.

Las albóndigas con requesón también se hierven de acuerdo con las reglas:

• La sartén se llena hasta el borde con agua, y su volumen debe ser grande: se debe permitir que los productos se muevan silenciosamente dentro, de lo contrario se pegarán.
• El agua debe ser salada.
• Las albóndigas con queso cottage en el relleno y su versión perezosa se preparan antes del ascenso, ya que todos los componentes, excepto los huevos, son comestibles en forma cruda.

Cómo elegir requesón para albóndigas

Los expertos continúan discutiendo sobre el contenido de grasa del componente clave (tanto la base como los rellenos): alguien aconseja tomar el mínimo para que no haya exceso de humedad y a alguien no le gusta la sequedad. Un compromiso es un requesón al 5%, con el cual las albóndigas se volverán suaves, especialmente si es perezoso, y cuando se usa en el relleno, no sigue. Es mucho más importante prestar atención a la frescura de este producto: demasiado ácido que no mejorará incluso con una gran porción de azúcar.

Algunos consejos:

• Si compró queso cottage sin grasa, agregue una cucharada de crema agria antes de continuar..
• El requesón seco utilizado para el relleno se puede guardar agregando un huevo..
• El producto demasiado graso (si va al relleno) se puede mezclar con almidón de arroz.

Receta de albóndigas con requesón

Hay varias opciones para la base, que difieren en elasticidad, sabor, densidad y estructura. Los expertos aconsejan comenzar el desarrollo de albóndigas de acuerdo con la receta clásica, y luego cambiar a natillas, kéfir, etc. Por separado, debe mantener en la memoria varios puntos básicos que ayudarán a evitar errores y fallas:

• Para mantener la elasticidad correcta, debe usar 2 tazas de harina de trigo (!) Por 1 huevo. El grano entero o el arroz toman menos.
• La sal es un componente opcional, el azúcar se puede evitar por completo; solo tiene el componente de sabor.
• Si se usa aceite, se agrega el último.

En leche

La masa más deliciosa para las albóndigas con queso cottage, según las azafatas, es donde el líquido principal es la leche. Preferiblemente fresco, clásico 2.5% de grasa. Si no hay leche, puede usar crema agria: diluya 1-2 cucharadas con agua tibia para obtener la cantidad correcta de líquido. Del huevo, de acuerdo con esta receta, solo se usan las yemas, por lo que la base es más suave.

Ingredientes:

• harina – 375 g;
• yemas de huevo – 2 piezas;
• leche – 170 ml;
• mantequilla – 10 g;
• sal – 1/2 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Derretir la mantequilla pero no hervir.
2. Batir las yemas por separado, combinar.
3. Sal, vierta leche caliente.
4. Último para comenzar a agregar harina e inmediatamente amasar la masa. Cúbralo con una servilleta, extiéndalo en media hora.

Receta clásica de masa

Una base fresca que combina perfectamente con cualquier relleno: así es como se ve la masa clásica utilizada para las albóndigas. Los ingredientes necesarios son harina, agua, sal y un huevo. Para una estructura más suave, los expertos recomiendan agregar un poco de aceite, pero este es un matiz opcional. Puedes cocinar fideos e incluso pan con estos productos, solo las proporciones entre ellos cambiarán.

Ingredientes:

• harina – 450 g;
• huevo 1 gato;
• sal – 1 cucharadita;
• agua fría – 150 ml;
• aceite vegetal – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina dos veces, en el centro con un dedo doblado para sacar.
2. Vierta sal allí, rompa el huevo (¡no batir!).
3. Mezcle manualmente estos productos.
4. Comience a verter agua suavemente mientras mezcla todos los componentes.
5. Tan pronto como obtenga una bola suave pero elástica, debe agregar aceite, mezclar nuevamente y cubrirla con una gasa húmeda.
6. Después de media hora, amase con las manos (extienda los dedos y presione en la parte superior, para liberar oxígeno, dejar que la masa respire) y continúe rodando..

Exuberante en kéfir

A los amantes de la base de levadura en la cocción les gusta esta receta, porque hay similitudes en la estructura: debido a la gaseosa, que reacciona con el ambiente ácido del kéfir, la cáscara de la bola de masa se vuelve suave y aireada. Sin embargo, en vista del sabor peculiar obtenido de una bebida de leche fermentada, es aconsejable hacer el relleno salado: requesón con hierbas, especias, sal, etc..

Ingredientes:

• kéfir 3.2% – 300 ml;
• huevo;
• refresco – 1 cucharadita;
• harina – 520 g;
• una pizca de sal.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle la sal con el huevo de gallina, batiendo suavemente con un batidor. Si está planeando un relleno de cuajada combinado con un componente dulce (fruta, mermelada), agregue media cucharadita de azúcar.
2. Mezcle soda con kéfir, combine ambas mezclas.
3. Vierta la harina tamizada en porciones de medio vaso, amasando un bulto denso y suave. Dale un cuarto de hora para descansar debajo de una toalla.

Agua hirviendo delgada

El punto clave de esta base para las albóndigas es la necesidad de trabajar rápidamente, idealmente use una licuadora o procesador de alimentos para amasar, lo que no permitirá que la masa se enfríe. Los huevos en esta receta no se usan, ya que el contacto con agua hirviendo conduce al plegamiento de la proteína, por lo que debe enrollarla con cuidado, en una capa no demasiado delgada; puede romperse cuando coloca el relleno y forma una bola de masa.

Ingredientes:

• harina – 400 g;
• agua caliente – 250 ml;
• aceite de oliva – 50 ml;
• sal – 1/2 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Vierta aceite en agua hirviendo, agregue sal al líquido y comience a agregar harina.
2. Amasar la masa rápidamente, sin dejar que se enfríe (puede poner una taza en un baño de agua).
3. Tan pronto como la masa se vuelva homogénea, puede comenzar a rodar.

Receta de albóndigas con requesón

Incluso con solo 4 tipos de bases para este manjar, que puede ser una cena muy nutritiva o un delicioso desayuno, hay muchas variaciones de albóndigas. El esquema general de cómo cocinarlos es el mismo, pero los matices son los que hacen que cada receta sea especial, por lo que se les presta mucha atención. La última etapa del trabajo es la cocción, que en las siguientes recetas no se cubre en detalle, ya que el proceso es el mismo para todos los tipos de albóndigas y se describió anteriormente.

Albóndigas perezosas

• Tiempo de cocción: 30 minutos..
• Porciones por envase: 2 personas.
• Contenido calórico: 1488 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: Ucraniana.
• Dificultad: fácil.

Si la receta clásica es aterradora para extender la masa y fijar los bordes correctamente, para no ir demasiado lejos con el relleno y evitar que fluya, lleve la versión simplificada de albóndigas de requesón a su alcancía culinaria. Están desprovistos de relleno, todos los componentes se amasan en una sola masa, y la pregunta «cómo cocinar» no surge incluso para un niño: es imposible hacer frente a esta receta.

Ingredientes:

• 9% de masa de cuajada – 400 g;
• yemas de huevo – 2 piezas;
• azúcar granulada – 50 g;
• vanilina;
• harina – un vaso;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle el azúcar granulada con las yemas de huevo con un batidor, agregue una pizca de vainillina, sal.
2. Por separado, amase la masa de cuajada, mezcle el huevo.
3. Tamice la harina, agregue en porciones: observe la consistencia de la mezcla; cuando obtenga una bola suave pero que mantenga la forma, pare.
4. Desempolve la superficie de la mesa o tabla de cortar, transfiérale la bola resultante.
5. Luego hay 2 opciones: cortar la salchicha formada a partir de la masa longitudinalmente en trozos, o enrollar el pastel y cortar las albóndigas con pequeños moldes. La última opción es adecuada para alimentar al bebé..

Empanadillas dulces con requesón

• Tiempo de cocción: 30 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 3154 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: media.

Se recomiendan las albóndigas sabrosas con requesón y pasas que a los golosos les gusta cocinar de forma clásica, pero haciendo un pequeño cambio: parte de la harina se reemplaza con almidón para crear una estructura más delicada. Esto no afecta la resistencia y la facilidad de rodar. Puede usar cualquier tecnología de coincidencia de bordes, la opción de pegado estándar se describe a continuación.

Ingredientes:

• harina – 300 g;
• almidón – 70 g;
• huevo;
• un susurro de sal;
• agua – 280 ml;
• masa de cuajada 9% – 700 g;
• pasas de uva – 200 g;
• vaina de vainilla;
• azúcar – 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Amasar la base clásica en los primeros 5 componentes manualmente. Deja acostarse.
2. Vierta agua hirviendo sobre las pasas, pique finamente, agregue a la masa de cuajada.
3. Espolvorea la vaina de vainilla con azúcar, retírala después de 15 minutos. Agregue requesón y pasas al azúcar.
4. Estire la base finamente, corte círculos.
5. Coloque el relleno con un desplazamiento hacia la derecha, cubra con la mitad izquierda y ciegue los bordes.

Con requesón y sémola

• Tiempo de cocción: 35 minutos..
• Porciones por envase: 3 personas.
• Platos calóricos: 3147 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: media.

Los conocedores de relleno interesante pueden intentar hacer albóndigas rellenas de requesón con manzana rallada, canela y cardamomo. Si, después de cocinar, vierta con miel caliente y sirva con té de menta o cacao, la casa huele a vacaciones de Navidad. El algoritmo no tiene ninguna dificultad, pero la sémola se introduce necesariamente en el relleno, porque las manzanas darán un exceso de líquido..

Ingredientes:

• leche – 200 ml;
• harina – 600 g;
• huevo;
• manzanas verdes – 200 g;
• sémola – 50 g;
• 5% de masa de cuajada – 200 g;
• azúcar – 50 g;
• cardamomo, canela – 1/2 cucharadita..

Metodo de cocinar:

1. Rallar las manzanas peladas gruesas, espolvorear con azúcar y ponerlas en una sartén. Calentar durante aproximadamente un cuarto de hora, revolviendo vigorosamente.
2. Sazone con canela y cardamomo, mezcle. Añadir sémola.
3. Cuando la masa de manzana se haya enfriado, combínela con la cuajada.
4. Haga la prueba, amasándola del resto de los componentes. Precalienta la leche y bate el huevo por separado.
5. Rellenar los «pasteles» redondos tallados con relleno, formar productos semicirculares.

Con requesón y cebolla verde

• Tiempo de cocción: 30 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 3170 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: media.

Entre los rellenos sin azúcar, la mezcla de cuajada y cebolla conduce a la calificación de los votos, a lo que algunas amas de casa agregan especias y otros tipos de hierbas. Se prepara de una manera similar al dulce, pero con la introducción de un huevo para suavizarlo, resulta casi una crema que requiere una fuerte unión de las costuras. La forma de los productos también tiene un giro: redondo. Si lo desea, puede hacer cuadrados, como los ravioles.

Ingredientes:

• huevos – 4 piezas;
• harina – 700 g;
• agua – 400 ml;
• cebollas verdes – 100 g;
• masa libre de grasa cuajada – 500 g;
• sal, pimienta negra.

Metodo de cocinar:

1. Amasar una base fresca tradicional con 2 huevos y harina con agua. No es necesario agregar sal.
2. Coloque la bola resultante en el refrigerador, envolviéndola con papel de aluminio..
3. Picar cebollas verdes, mezclar con cuajada.
4. Sal, agregue pimienta molida. Verifique el sabor de la mezcla, introduzca los huevos batidos.
5. Extienda una capa no muy delgada de base fresca refrigerada, corte círculos con un diámetro de 8-10 cm en una cantidad uniforme.
6. En el centro, coloque la mezcla de cebolla y cuajada con una cucharadita, cubra con la segunda ronda en la parte superior.
7. Aprieta los bordes, envuélvelos con una coleta.

Albóndigas de cuajada en un jardín de infantes

• Tiempo de cocción: 20 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 2081 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: media.

Si recordó nostálgicamente las delicadas y deliciosas albóndigas que se sirvieron en el jardín de infantes y se preguntó cómo cocinarlas en casa, esta receta paso a paso definitivamente debe estudiarse en detalle. Lo más destacado es una masa de cuajada suave para la base, la adición de mantequilla con azúcar de vainilla y la porción obligatoria bajo crema agria líquida fresca..

Ingredientes:

• requesón 9% – 650 g;
• huevos – 2 piezas;
• mantequilla – 30 g;
• azúcar de vainilla – 10 g;
• harina – 150 g;
• azúcar – 30 g;
• crema agria 15% – para servir.

Metodo de cocinar:

1. Introduzca el huevo en el requesón triturado con un tenedor, agregue azúcar, mezcle bien.
2. Derrita la mantequilla, vierta en la misma, pero después de enfriar.
3. Después de enviar los productos restantes, excluyendo la crema agria.
4. Si la base aún está líquida, puede rociar un par de cucharadas de almidón.
5. Para darle a la forma final una salchicha gruesa (diámetro de aproximadamente 7 cm), corte diagonalmente en rodajas del grosor de un dedo.

Con requesón salado

• Tiempo de cocción: 20 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 3395 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: media.

El requesón es un producto que se puede mezclar igualmente bien con azúcar o sal, y siempre se percibirá perfectamente, por lo que las albóndigas con requesón de sal no son exóticas, pero son una excelente opción para quienes no les gustan los dulces. La base se puede preparar con kéfir y elija la cantidad de sal y otros condimentos según sus preferencias de sabor: pruebe el relleno durante el lote.

Ingredientes:

• harina – 500 g;
• kéfir – 200 ml;
• refresco – 1 cucharadita;
• huevos – 2 piezas;
• requesón 9% – 900 g;
• mezcla de pimienta molida – 1 cucharadita;
• sal gruesa – 1.5 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle la mitad de la harina tamizada con 2 claras de huevo y 1 yema.
2. Kéfir mezclado por separado con refresco, vierta en el mismo.
3. Agregue la harina restante, cubra la masa con una servilleta.
4. Amasar bien el requesón, introducir la yema, la pimienta (puede agregar más condimentos), la sal. Prueba el relleno.
5. Estire la base finamente (debido a la salinidad, el relleno no flotará), coloque la masa de cuajada en el centro, forme elementos semicirculares. Pellizca los bordes con fuerza.

Con requesón y cerezas

• Tiempo de cocción: 20 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 2237 kcal.
• Destino: para el desayuno..
• Cocina: hogar.
• Dificultad: media.

Si el relleno de cuajada para las albóndigas se complementa con bayas, es importante cuidar la densidad de la masa y las costuras. Es deseable sujetarlos con una coleta, que se realiza a través del borde de la diagonal hacia adentro. La masa de pollo se puede usar como base, enrollada con un grosor de 3 mm o un poco más. Las cerezas congeladas deben exprimirse bien antes de colocarlas en otros componentes del relleno o espolvorearse con almidón..

Ingredientes:

• agua hirviendo – 300 ml;
• harina – 500 g;
• sal – 1 cucharadita;
• masa de cuajada – 200 g;
• cereza – 200 g;
• yema.

Metodo de cocinar:

1. Crea una base de crema clásica a partir de los primeros 3 productos.
2. Puré de cuajada con yema, agregue cereza picada.
3. Ponga el relleno sobre la masa (espacios precortados), forme productos semicirculares.

Receta de albóndigas de requesón y hierbas

• Tiempo de cocción: 25 minutos..
• Porciones por envase: 3 personas.
• Platos calóricos: 904 kcal.
• Destino: para el desayuno..
• Cocina: hogar.
• Dificultad: media.

El desayuno no solo puede ser dulce si cocinas albóndigas perezosas con requesón bajo en grasa mezclado con muchas hierbas frescas. Solo se puede dejar proteína de un huevo, no se puede poner azúcar, y se puede tomar arroz o harina integral. Versión útil y sabrosa de un plato familiar desde la infancia, cuyo valor calórico no puede temer.

Ingredientes:

• 0% requesón – 500 g;
• eneldo fresco – 50 g;
• claras de huevo – 2 piezas;
• sal – 1 cucharadita;
• harina – 150 g;
• diente de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Picar finamente el ajo y las hierbas, mezclar con proteínas, sal.
2. Introduzca la cuajada en la masa líquida, agregue suavemente la harina.
3. Enrolle un cilindro largo y ancho, corte transversalmente.
4. Hervir en agua hirviendo hasta que los artículos floten..

¿Cuántas albóndigas de requesón se hierven?

Al tener en cuenta la composición de este plato, no necesita un tratamiento térmico a largo plazo: solo el huevo no se puede comer crudo de los componentes (si analiza los ingredientes). El tiempo de cocción se cuenta desde el momento de colocar los productos en un líquido hervido (!) Y no se puede arreglar: los expertos recomiendan centrarse en el cambio en el estado del producto semiacabado: cuando flota a la superficie, retírelo con una cuchara ranurada, transfiéralo a un recipiente hondo y sirva.

Al vapor

Un método interesante de tratamiento térmico de albóndigas, albóndigas y otros productos de este tipo es la cocción al vapor. La masa será más suave que cuando se cocina, el relleno no saldrá, las posibilidades de romper un elemento adherido accidentalmente al fondo también son menores. Si no hay una caldera doble, puede cocinar usando una cacerola:

1. Vierte agua, estira la gasa encima.
2. Cuando comience la ebullición, extienda los artículos sobre la gasa, manteniendo una distancia corta.
3. Cubra con una tapa grande, espere 7 minutos y el plato estará listo..