Salchicha casera

El contenido del articulo

• Cómo cocinar salchichas caseras
• Recetas caseras de salchichas
• Cerdo
• Hervido
• Hígado
• De pollo
• De carne de res
• Sangre
• En papel de aluminio
• Hepático
• Carne de cerdo y ternera

El anillo rosado de salchichas, cuidadosamente preparado por la anfitriona a partir de carne de calidad, nunca se puede comparar con la delicadeza de la tienda más cara. ¿Cómo hacer deliciosas salchichas caseras? ¿Cómo elegir los ingredientes, preparar la cáscara, llenar adecuadamente y cómo cocinar una salchicha real? Chefs experimentados están listos para compartir experiencias..

Cómo cocinar salchichas caseras

Estamos acostumbrados a comprar alimentos preparados, pero al menos una vez intente hacer salchichas usted mismo. Algunos creen que este proceso es irrazonablemente largo, largo, pero el producto de carne natural aromático, sabroso, del cual es difícil separarse, vale la pena el esfuerzo. Cocinar salchichas caseras en casa consta de varias etapas:

• Elija el producto de origen: carne de res, cerdo, pollo o base de sangre.
• Cáscara. Existen varios tipos: natural (intestinos), film transparente o papel de aluminio. Estos componentes se pueden comprar en los departamentos de carne del mercado o en supermercados..
• Elija los condimentos y especias necesarios..
• Determine el método de tratamiento térmico: hornear en papel de aluminio, cocinar al vapor o freír.

Recetas caseras de salchichas

Cuando ves una foto de un delicioso refrigerio en varias ediciones, es muy difícil resistir el impulso de probarlo, ¡es tan delicioso! ¿Cómo hacer salchichas en casa? En primer lugar, debe estudiar las recetas comprobadas de chefs experimentados y comenzar con una simple, por ejemplo, con salchicha de pollo en una película adhesiva. Entonces es permisible complicar gradualmente la tarea y preparar la morcilla o diferentes tipos de carne..

Cerdo

• Tiempo de cocción: 3,5 horas..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 395 kcal (para cada receta).
• Destino: para cenar.
• Cocina: Ucraniana.
• Dificultad: media.

Un aperitivo fragante y fragante será la decoración de cualquier mesa festiva. La receta casera de salchicha de cerdo contiene un ingrediente tan inusual como los intestinos de cerdo. Antes de su uso, deben procesarse cuidadosamente: primero enjuague, luego remoje en una solución de agua y refresco, luego lave bien nuevamente y remoje durante un par de horas en una solución débil de vinagre. Después de esto, el intestino debe girarse al revés y lavarse cuidadosamente bajo un chorro de agua tibia..

Ingredientes:

• especias (semillas de alcaravea, nuez moscada, varios tipos de pimientos, laurel, sal) – al gusto;
• coñac – 6 ml;
• carne de cerdo – 1200 g;
• ajo – 5 dientes;
• intestinos – 3 m;
• manteca de cerdo – 400 g;
• cebolla – 2 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Coloque los intestinos bien limpios y limpios durante la preparación de carne picada en una solución salina débil.
2. Divide la grasa y la carne de cerdo por la mitad. Pase una parte a través de la picadora de carne junto con la cebolla, la segunda: pique muy finamente con un cuchillo afilado.
3. En una pequeña cantidad de aceite, freír la segunda cebolla hasta que esté suave, agregar la carne picada y la manteca de cerdo, freír un poco (5-7 minutos).
4. Moler todas las especias con un molinillo de café o mortero.
5. Mezcle todos los ingredientes, sazone con especias, agregue coñac, ajo, sal. Amasar bien la carne picada, dejar reposar durante media hora..
6. Divida los intestinos en cintas métricas, desde cada extremo ate firmemente cada uno con un hilo grueso. Como embudo, puede usar el cuello cortado de una botella de plástico o una boquilla especial.
7. Rellene bien el intestino, no demasiado apretado. Así que hazlo con todas las agallas.
8. Perfore los productos futuros para que no exploten durante la cocción..
9. Coloque las tripas en el fondo de la manga para hornear y envíe durante 40 minutos al horno, precalentado a 180 ° C, luego dé la vuelta al otro lado y hornee durante otros 30 minutos. Genial, sirve..

Hervido

• Tiempo de cocción: 2, 5 horas..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Platos calóricos: 257 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Intente cocinar tal aperitivo una vez, y se convertirá en un complemento útil favorito para el desayuno durante mucho tiempo. La salchicha casera se prepara con estricta observancia de ciertas condiciones: la carne picada se tritura con agua helada o migas, y el pan largo terminado se debe «madurar» un poco en un lugar fresco para que la salchicha recupere la textura deseada.

Ingredientes:

• filete de pollo o pavo – 600 g;
• crema – 250 ml;
• huevos de gallina – 3 piezas .;
• pimentón – 1 cucharadita;
• sal – 15 g;
• ajo – 2 dientes;
• zira – 5 g.

Metodo de cocinar:

1. Divide los huevos en ardillas y yemas.
2. En un tazón de una licuadora o procesador de alimentos, coloque trozos de carne, ajo, crema y otros ingredientes, muela hasta obtener un estado pastoso.
3. Inyecte suavemente ardillas pre-azotadas.
4. Ponga la carne picada en la película adhesiva, ate los extremos muy juntos. Si usa agallas, debe llenarlas y también atar los extremos.
5. Coloque los panes en una sartén, llénelos con agua y cocine durante 30 minutos a fuego lento..
6. Salchichas frescas, refrigerar.

Hígado

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Platos calóricos: 165 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Se prepara una salchicha apetitosa útil a partir de hígado de cerdo: hígado, riñones, corazón, pulmones. Estos componentes están prelavados, hervidos con especias y picados. Se pueden encontrar fotos de la preparación del hígado en las ediciones culinarias, si se encontró con el procesamiento de despojos. El puré de hígado hecho en casa es muy diferente al que solíamos ver en los estantes, por lo que vale la pena intentarlo.

Ingredientes:

• despojos – 1 kg;
• huevos – 2 piezas;
• manteca de cerdo – 300 g;
• cebolla – 2 piezas;
• intestinos – 700 g;
• especias, sal, nuez moscada – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Hervir el hígado, los pulmones, el corazón y los riñones durante una hora hasta que estén cocidos con la hoja de laurel..
2. Pelar la cebolla. Tocino y cebolla en cubitos, freír.
3. Pase los despojos, la cebolla y el tocino a través de la picadora de carne, agregue los huevos, las especias y la sal. Amasar bien.
4. Llena las tripas con esta masa, perfora los huecos, ata firmemente los extremos.
5. Hervir los panes en agua con sal durante 30 minutos..

De pollo

• Tiempo de cocción: 2, 5 horas..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Platos calóricos: 193 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Un refrigerio delicado, aromático y sabroso decorará cualquier mesa, aunque tomará tiempo prepararlo. Comience con una receta simple. La salchicha de pollo casera hecha por usted mismo está hecha de ingredientes simples: patas de pollo (o pechuga), especias, sal e intestinos. Espolvorea con sal gruesa antes de llenar, raspa y enjuaga bien.

Ingredientes:

• patas – 2 kg;
• pimienta, sal – 10 g;
• ajo – 7 dientes;
• intestinos – 500 g;
• semillas de mostaza – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Picar la carne, separar los huesos, eliminar la grasa y la piel..
2. Pase la pulpa a través de la parrilla grande de la picadora de carne.
3. Picar el ajo, agregar a la carne, poner mostaza, sal y pimienta. Amasar bien, dejar reposar durante 2 horas.
4. Llenar la masa de carne del intestino. Esto se puede hacer usando una boquilla especial en una picadora de carne o cortar el cuello de una botella de plástico e insertarlo en el intestino.
5. Ate los extremos de las conchas firmemente. Doblar con un anillo, poner en una bandeja para hornear y hornear durante 20 minutos a 180C.
6. Haga pinchazos en varios lugares y hornee hasta que esté rosado.

De carne de res

• Tiempo de cocción: 3,5 horas..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Platos calóricos: 208 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Para sorprender a los invitados con una deliciosa merienda o para ofrecerle a su hijo un pedazo de salchicha saludable, no necesita mucho esfuerzo: ¡prepare un regalo con sus propias manos! La salchicha de carne casera más jugosa proviene de un cuello de vaca o ternera. La carne de res debe agregarse a la carne picada, que le da a los productos la textura deseada, o carne de cerdo.

Ingredientes:

• pulpa de ternera o ternera – 800 g;
• carne de cerdo – 400 g;
• ajo – 8 dientes;
• intestinos preparados – 2 m;
• especias (una mezcla de pimientos, pimentón), sal – 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la carne, cortarla en trozos medianos..
2. Pelar y picar el ajo..
3. Pase la carne a través de una picadora de carne, agregue ajo, especias, sal.
4. Revuelva bien la carne picada, déjela madurar durante 2 horas..
5. Llene los intestinos con carne picada, retire los vacíos con una aguja y ate bien los extremos de la cáscara. Si va a cocinar pequeñas salchichas, salchichas, puede cubrir el hilo a distancias cortas y luego hornear productos terminados en la parrilla.
6. Hervir las salchichas a fuego lento durante 40 minutos, enfriar.

Sangre

• Tiempo de cocción: 3,5 horas..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Platos calóricos: 208 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Algunas amas de casa no consumen una morcilla, ya que el proceso de su preparación no es muy estético y requiere mucho tiempo. Mientras tanto, la morcilla casera con trigo sarraceno es un producto muy útil que debe incluir con más frecuencia en su dieta. Antes de hacer salchichas en casa, compre tripas, sangre fresca de cerdo. El trigo sarraceno se usa a menudo para este tratamiento, pero puede tomar cebada perlada, arroz o mijo.

Ingredientes:

• sangre de cerdo – 1.5 litros;
• trigo sarraceno – 200 g;
• intestinos – 1 kg;
• leche – 500 ml;
• manteca de cerdo – 400 g;
• una mezcla de sal y especias – 30 g.

Metodo de cocinar:

1. Frote la sangre de cerdo a través de un tamiz fino para que no queden coágulos..
2. Cortar el tocino en cubos pequeños, hervir el trigo sarraceno en agua con sal..
3. Mezcle sangre, manteca de cerdo, trigo sarraceno en un tazón, agregue leche, especias y sal.
4. Enjuague bien los intestinos con agua corriente, comprobando su estanqueidad al mismo tiempo (no debe haber agujeros). Rellene la cubierta con relleno, dejando un poco de espacio alrededor de los bordes..
5. Hervir los panes en agua con sal a temperatura mínima durante 15 minutos. Para verificar la preparación de las salchichas, perfore los intestinos con una aguja; el jugo no debe estar turbio. Los productos terminados se pueden hornear en el horno..

En papel de aluminio

• Tiempo de cocción: 60 minutos..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Platos calóricos: 192 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Si por alguna razón el trabajo con agallas es inaceptable para usted, intente preparar un delicioso refrigerio en papel de aluminio. Las fotos de salchichas caseras en papel de aluminio a menudo se encuentran en publicaciones culinarias. Algunas amas de casa recurren tan a menudo a una receta que este tratamiento a veces reemplaza a esas empanadas amadas por todos. La salchicha se prepara con champiñones, queso, hierbas, se preparan más opciones dietéticas: al vapor o en una olla de cocción lenta.

Ingredientes:

• carne picada – 600 g;
• coñac (opcional) -60 ml;
• almidón – 30 g;
• agua – 100 ml;
• sal, pimienta negra – al gusto;
• ajo – 6 dientes.

Metodo de cocinar:

1. En un plato hondo, mezcle la carne picada con especias, ajo y sal. En este caso, no necesita torcer la carne durante mucho tiempo, puede usar carne preparada.
2. Deje reposar la masa de salchichas durante un par de horas en el refrigerador..
3. Diluir el almidón con agua fría, agregar gradualmente a la carne picada, agregar coñac, amasar a fondo. Formar salchichas pequeñas.
4. Dobla la lámina por la mitad, coloca el rollo de carne picada encima, enrolla bien.
5. Coloque los rollos en una sartén profunda, agregue agua a la mitad de la salchicha y cocine a fuego lento en el horno a una temperatura mínima de 45 minutos..

Hepático

• Tiempo de cocción: 90 minutos..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Platos calóricos: 178 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

¿Cómo cocinar deliciosos platos de despojos? Esta pregunta a menudo la hace la anfitriona. La salchicha de hígado casera es una excelente manera de diversificar su menú diario con golosinas sabrosas y útiles. Si desea jugar con los intestinos y cocinar la salchicha correctamente, obtenga una cáscara natural, pero su preparación requiere un enfoque especial: procesamiento cuidadoso en soluciones salinas y vinagre.

Ingredientes:

• pollo o cualquier otro hígado – 500 g;
• grasa de cerdo – 200 g;
• intestinos – 700 g;
• huevos – 5 piezas;
• leche – 150 ml;
• sémola – 30 g;
• cebolla – 4 piezas;
• especias, sal – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Pase el hígado y la manteca a través de una picadora de carne.
2. Pelar la cebolla, cortar la verdura en cubos o rallar y freír en aceite.
3. En un recipiente hondo, mezcle el hígado, la manteca, los huevos, las cebollas, la sémola, la leche, sazone con especias, sal. Amasar bien la masa.
4. Rellene los intestinos preparados con carne de salchicha, ate bien los extremos.
5. Coloque el tratamiento futuro en la sartén y hornee en el horno a 190 ° C durante 40 minutos. Los productos terminados pueden ser fritos u horneados..

Carne de cerdo y ternera

• Tiempo de cocción: 4 horas..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 243 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media

Hacer salchichas caseras solo a primera vista parece muy complicado. Una vez que intentes cocinar un delicioso manjar, se arraigará en el menú familiar durante mucho tiempo. Esta variedad de salchichas caseras (de cerdo y ternera) destaca por su sorprendente jugosidad, aroma y sabor. Para cocinar, es mejor usar carnes grasas (cuello, paletas), de modo que los dedos de salchichas caseras lamen suave, suave.

Ingredientes:

• intestinos preparados – 1 kg;
• carne de cerdo – 1 kg;
• ternera o ternera – 1 kg;
• agua helada – 500 ml;
• sal, una mezcla de pimientos – 1 cucharada. la cuchara.;
• ajo – 5 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Congele la carne ligeramente en el refrigerador para que sea más fácil picarla. Dados de cerdo y ternera.
2. Pelar el ajo, pasar por una prensa.
3. Combine la masa de carne, ajo, especias, sal, agregue agua. Amasar a fondo.
4. Envíe la masa de salchicha en el refrigerador por un par de horas..
5. Llene los intestinos con carne picada con una boquilla especial en una picadora de carne, ate bien los extremos, forme salchichas.
6. Sumergirlos en agua caliente durante 10-15 minutos, cocinar a temperatura mínima.
7. Coloque los productos en una bandeja para hornear, espolvoree con aceite, hornee a 180 ° C hasta que estén dorados.