Schnitzel: qué es y recetas paso a paso para cocinar en una sartén o en el horno

El contenido del articulo

• ¿Qué es el escalope
• Recetas Schnitzel
• Cerdo
• Ternera al horno
• Wiener Schnitzel
• Schnitzel de Hamburgo
• Repollo
• De Turquía
• Escalope parisino
• Pez
• Relleno
• Cómo hacer un delicioso escalope

Un plato de carne abundante llamado escalope llegó a Rusia desde Austria. Inicialmente, era una fina pieza de ternera frita en empanado. Hoy el concepto se ha expandido, el schnitzel se está preparando a partir de diferentes tipos de carne, pescado e incluso verduras. Las especias, hierbas aromáticas como tonos de sabor adicionales, diferentes métodos de preparación y servicio amplían significativamente las opciones de recetas..

¿Qué es el escalope

En el sentido tradicional, el escalope es un trozo delgado de carne empanada frita. El plato es de origen austriaco. Inicialmente, este tratamiento se preparó a partir de un lomo o una parte blanda de ternera sin venas y capas grasas. Con el tiempo, el plato se ha extendido por todo el mundo; se cocina en todas partes y no solo a partir de carne de res. Hoy puedes probar el escalope a base de carne de cerdo, pollo, pescado e incluso verduras..

Recetas Schnitzel

Color rosado dorado anaranjado, núcleo fresco y jugoso: estas son las principales características del escalope. Las migas de pan, las migas de pan, la harina y los huevos se utilizan para empanar. Para freír uniformemente, se usa una gran cantidad de grasa derretida, mantequilla o aceite vegetal. Las recetas pueden diferir en los tipos de carne u otra base, la presencia y composición de empanizado, servicio, salsas, métodos de cocción en una sartén, horno o parrilla..

Incluso hay una variante de schnitzel, que se prepara a partir de ubre de res. Vierta el componente principal con agua fría con sal, remoje la noche en el refrigerador. Cocine con la adición de laurel, clavo, pimienta de Jamaica durante 2-3 horas. Después de la ubre, cortar en porciones, freír en una masa tradicional. El proceso es largo y el resultado es inusual pero sabroso..

Cerdo

• Tiempo: 50 minutos.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 315 kcal / 100 g.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: austriaca.
• Dificultad: fácil.

El escalope de cerdo es esa carne tierna y jugosa que atraerá tanto a adultos como a niños. Como complemento de los ingredientes principales, puede usar diferentes especias, hierbas y otros productos. En esta receta, se eligió una combinación compleja de componente de carne con nueces, queso crema y encurtidos. Aunque la receta proporciona una gran cantidad de componentes, preparar dicho plato es fácil, todo el proceso llevará un poco de tiempo y su energía.

Ingredientes:

• lomo – 0.5 kg;
• nueces – 100 g;
• encurtidos – 2 piezas .;
• queso cremoso y duro – 100 g cada uno;
• mayonesa – 100 g;
• crema agria – 100 g;
• cebolla – 1 pc .;
• verduras, sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne en porciones, batir con un martillo. Necesitas cortar la carne en forma ovalada. Batir hasta que el área de las piezas se duplique.
2. El siguiente paso es frotar los trozos de carne con sal y pimienta, ponerlos en forma..
3. Mezcle mayonesa, crema agria, queso crema rallado, verduras, engrase la mezcla con carne.
4. Picar aros de cebolla, pepinos en círculos, nueces picadas.
5. Poner cebollas, pepinos, nueces encima de los trozos de carne..
6. Rallar el queso y verter todos los ingredientes en el molde..
7. El horno debe precalentarse a 180 grados. Cocine por unos 40 minutos..

Ternera al horno

• Tiempo: 40 minutos..
• Porciones por envase: 3 personas.
• Contenido calórico: 206 kcal / 100 g.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: austriaca.
• Dificultad: fácil.

Para aquellos a quienes no les gustan las grandes cantidades de aceite y los alimentos fritos, cocinar el escalope se hace mejor con un horno. La carne sale jugosa, suave y tierna. La receta es diferente de la versión tradicional, pero sin duda se convertirá en un regalo favorito en su familia. Puedes cocinar el escalope de carne para una mesa informal y festiva. El arroz, la ensalada de papa o las verduras al horno son ideales como guarnición..

Ingredientes:

• carne de res – 300 g;
• copos de avena – 150 g;
• queso – 100 g;
• leche – 120 ml;
• huevos – 2 piezas;
• cebolla – 2 piezas;
• ajo – 2 dientes;
• mostaza – 10 g;
• aceite vegetal – 2 cucharadas l.
• sal, pimienta molida – al gusto

Metodo de cocinar:

1. Moler la cebolla y el ajo, freír las verduras picadas en una sartén.
2. Combina huevos, leche, mostaza, sal, pimienta. No necesitas batir la mezcla, solo mezcla bien.
3. Cortar la carne en porciones de 4-5 mm de espesor. Golpear ligeramente con un mazo de madera.
4. Luego, cada pieza debe sumergirse en la mezcla preparada, seguido de un rollo de pan con avena en un lado.
5. Dobla las piezas en una bandeja para hornear empanizada Cubra con cebolla frita y queso rallado.
6. Hornear en el horno a 220 grados.

Wiener Schnitzel

• Tiempo: 20 minutos.
• Porciones por envase: 1 persona.
• Contenido calórico: 312 kcal / 100 g.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: austriaca.
• Dificultad: fácil.

Uno de los platos más populares de la cocina vienesa es el Schnitzel. Tradicionalmente, se toma una ternera delgada y grande para él (a veces incluso más que un plato). La receta original implica freír en una gran cantidad de manteca. Para eliminar el exceso de grasa, ponga el escalope en una servilleta antes de servir. Para una porción clásica, la carne se complementa con mermelada de arándano rojo, apio verde y una rodaja de limón..

Ingredientes:

• ternera – 200 g;
• pan rallado – 50 g;
• ghee – 4 cucharadas l.
• pimienta blanca molida, sal al gusto;
• huevos – 1 pc .;
• harina – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. De la ternera, haga un corte fino de 0,5 cm de grosor.
2. Vierta la harina mezclada con sal y pimienta en un recipiente, el huevo mezclado en el segundo, las galletas en el tercero.
3. Sumerja la chuleta en la harina, luego en el huevo, luego en la galleta.
4. Coloque el aceite en una sartén pequeña, si la capa de grasa derretida es inferior a 1,5 cm, luego agregue el aceite.
5. Coloque el escalope en una sartén bien caliente para que la grasa quede encima de la carne..
6. Freír a fuego medio por cada lado durante 2 minutos hasta que estén doradas..

Schnitzel de Hamburgo

• Tiempo: 30 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 193 kcal / 100 g.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: Alemana.
• Dificultad: fácil.

Muchos restaurantes en ciudades alemanas pueden ofrecerle un escalope inusual de Hamburgo. Puede cocinar un plato así en casa no peor que los cocineros alemanes. El regalo original será una decoración digna de la mesa festiva. La carne tierna y jugosa con corteza crujiente tostada será una excelente opción para el almuerzo o la cena..

Ingredientes:

• lomo de cerdo – 800 g;
• huevos – 6 piezas;
• harina – 4 cucharadas l.
• mantequilla – 70 g;
• pimienta molida, sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Divide la carne en 4 trozos, bate bien, sal, pimienta.
2. Revuelva 2 huevos en un tazón.
3. Sumerja cada trozo de carne de cerdo en la mezcla de huevo y luego en la harina salada.
4. En una sartén con mantequilla, fríe los escalopes por ambos lados hasta que estén dorados.
5. En una segunda sartén, freír huevos fritos de 4 huevos..
6. Servir en un plato, poner los huevos fritos encima.

Repollo

• Tiempo: 30 minutos.
• Porciones por envase: 5-6 personas.
• Contenido calórico: 64 kcal / 100 g.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: Alemana.
• Dificultad: fácil.

Si no te gusta la versión de carne de escalope, prepara una variedad vegetal de este plato. Incluso aquellos a quienes no les gusta la col sin duda pedirán suplementos de un regalo tan increíble. Las hojas de col jugosas y suaves en un empanado crujiente son satisfactorias y sabrosas. Para servir, use salsas caseras a base de mayonesa, crema agria, agregue verduras y hojas de ensalada al tratamiento..

Ingredientes:

• repollo – 1 pc .;
• migas de pan – 1 cucharada;
• huevos – 4 piezas;
• queso duro (parmesano) – 50 g;
• nuez moscada, sal, pimienta – al gusto;
• ghee – 5-6 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Retire las hojas superiores y el tallo de la cabeza de repollo. Cortar la col en rodajas planas pequeñas.
2. Hervir el repollo durante 5 minutos, retirar del caldo con una cuchara ranurada.
3. Piezas de repollo salado, pimienta, espolvorear con nuez moscada.
4. Mezclar huevos con queso rallado.
5. Sumerja cada rebanada en la masa, luego en pan rallado.
6. Freír los escalopes en ghee.
7. Póngase una servilleta para recoger el exceso de grasa..

De Turquía

• Tiempo: 20 minutos.
• Porciones por envase: 3 personas.
• Contenido calórico: 142 kcal / 100 g.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: Alemana.
• Dificultad: fácil.

La carne tierna y magra de pavo es perfecta para cocinar este plato. Es importante golpear el seno adecuadamente para que no se seque en exceso. Los golpes de martillo no deberían ser demasiado fuertes. Solo se necesitarán un par de movimientos con esta herramienta para que las piezas de filete puedan procesarse aún más. Las zanahorias brillantes complementan el ingrediente principal de esta receta..

Ingredientes:

• filete de pavo – 500 g;
• huevos – 3 piezas;
• harina – 2 cucharadas l.
• zanahorias – 2 piezas;
• ralladura – 1 cucharada. l.
• mantequilla – 3 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el filete a través de las fibras en 3 piezas idénticas, pegar cuidadosamente.
2. Zanahoria coreana en un rallador para verduras.
3. Mezcle tiras de zanahoria con ralladura de limón, harina, huevos..
4. Sumerja el filete en la mezcla, fríalo en mantequilla.
5. Antes de servir, seque con una servilleta para eliminar el exceso de grasa. Puedes hacer un plato con tomate, perejil, eneldo, cilantro, salsa tártara.

Escalope parisino

• Tiempo: 20 minutos.
• Porciones por envase: 2 personas.
• Contenido calórico: 204 kcal / 100 g.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: Alemana.
• Dificultad: fácil.

Los franceses comen por placer, por lo que cada uno de sus platos es una verdadera obra maestra culinaria. No es demasiado difícil cocinar el escalope parisino, pero como resultado del trabajo simple, encontrarás golosinas increíblemente sabrosas, satisfactorias y hermosas. Siéntete el chef de un restaurante francés, deléitate con tus seres queridos con un plato inusual. Use tomates, guisantes verdes, verduras como decoración..

Ingredientes:

• lomo de ternera – 300 g;
• harina – 2 cucharadas l.
• huevos – 3 piezas;
• mantequilla – 4 cucharadas l.
• eneldo – 1 manojo;
• sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Del lomo, haga dos piezas en blanco ovaladas del mismo tamaño..
2. Batir ligeramente, sal, pimienta, enrollar en harina.
3. Freír los escalopes en mantequilla hasta que estén dorados.
4. Combina los huevos con eneldo picado, sal.
5. Haga 2 tortillas en una sartén aparte.
6. Envuelva la carne en una tortilla, actúe rápidamente, no debe enfriarse.

Pez

• Tiempo: 20 minutos.
• Porciones por envase: 2 personas.
• Contenido calórico: 162 kcal / 100 g.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: Alemana.
• Dificultad: fácil.

Para que la merluza o la merluza se jueguen de una manera nueva, revele las facetas inusuales de su gusto, haga un escalope de pescado con ellas. De la misma crujiente corteza dorada, centro jugoso y un aroma maravilloso. No necesitarás un martillo para este plato. Retire los huesos y haga algunos cortes en la superficie del filete. El cuchillo debe estar afilado para que las muescas estén limpias.

Ingredientes:

• pescado de mar – 400 g;
• huevos – 2 piezas;
• harina – 2 cucharadas l.
• galletas recién hechas – 4 cucharadas l.
• mantequilla – 4-5 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Sal y pimienta el filete de pescado preparado.
2. Batir los huevos ligeramente en un tazón..
3. Empane cada pedazo de pescado en harina, luego en huevos y pan rallado.
4. Freír en una sartén por los dos lados durante 2-3 minutos..

Relleno

• Tiempo: 25 minutos..
• Porciones por envase: 2 personas.
• Contenido calórico: 244 kcal / 100 g.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: Alemana.
• Dificultad: fácil.

El escalope relleno no es una opción tradicional, sino una fantasía culinaria, un experimento sobre el tema de una receta clásica. Este plato será un placer digno en la mesa festiva y cotidiana. Debajo de la corteza frita se esconde no solo carne tierna, sino también queso derretido, jamón picante y verduras aromáticas. La carne con una sorpresa tan agradable merece su atención..

Ingredientes:

• carne de cerdo – 600 g;
• semillas de mostaza – 2 cucharadas l.
• queso duro – 100 g;
• ajo – 3 dientes;
• jamón ahumado – 50 g;
• migas de pan – 5 cucharadas l.
• harina – 2 cucharadas l.
• verdes – un montón;
• huevos – 3 piezas;
• sal, pimienta – al gusto;
• manteca de cerdo – para freír.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne en porciones, batir.
2. Rallar el queso, cortar el jamón en cubos, mezclar, agregar mostaza, dientes de ajo picados, hierbas picadas y 2 cucharadas de pan rallado.
3. Coloque la mezcla resultante en el borde de la chuleta, envuélvala con un rollo y fíjela con un palillo de dientes..
4. Pan en harina, huevos y pan rallado.
5. Freír en manteca caliente hasta que estén doradas.

Cómo hacer un delicioso escalope

Para obtener el escalope perfecto, no solo debe seguir la receta, observar las proporciones, sino también aplicar algunos trucos. Use los siguientes consejos:

1. Para mantener crujiente la corteza de la carne durante mucho tiempo, envíela inmediatamente después de freírla en el horno durante 5 minutos..
2. El mejor escalope de cerdo sale de lomo fresco.
3. Para evitar que las salpicaduras de carne se propaguen por la cocina, use film transparente. Envuelva cada pieza y luego martille.
4. Para que los bordes del escalope no se doblen al freír, haga muescas poco profundas a lo largo del perímetro de la carne.