Cómo hacer un hígado delicioso: recetas

El contenido del articulo

• Secretos de cocinar el hígado.
• Cómo elegir el hígado correcto
• Cuanto cocinar
• Platos del hígado: recetas con fotos.
• La receta de chuletas de hígado paso a paso.
• Pastel de hígado
• Sopa
• Hígado de pollo frito en crema agria
• ensalada
• En un estilo Stroganov en una olla de cocción lenta
• Receta de hígado de res en una sartén
• Coronilla
• Con champiñones en salsa de crema agria
• Con papas al horno
• Cómo hacer que el hígado sea suave y sabroso – consejos

Será útil para cualquier ama de casa saber cómo cocinar el hígado, porque este es un producto querido por muchos, caracterizado por su composición útil y alto valor nutricional. Una variedad de platos de despojos excita la imaginación, por lo que debe aprender a cocinar los más deliciosos para impresionar a los invitados durante las vacaciones o el hogar los días de semana..

Secretos de cocinar el hígado.

Para la mayoría de los cocineros, cocinar el hígado es un proceso difícil, pero esto se debe a la incapacidad de elegir y procesar el producto. Debe aprender a cocinar el hígado para que quede suave: vierta la leche o la solución de refresco. La variedad de opciones que se pueden preparar a partir del hígado es excelente: aquí hay platos simples como ensaladas, bocadillos en forma de pastas, pasteles o buñuelos con salsa.

Como segundo plato, puede cocinar hígado asado, guisado con verduras, papas, champiñones. Se puede freír, guisar, hornear o hervir, y luego torcer. Puede usar carne de cerdo, ternera o hígado de ave, cómo hacer cada uno de ellos: instrucciones rápidas. Los tipos de despojos se distinguen por un rico sabor con ligeras notas de ternura y un aroma específico. Cómo hacer deliciosos bocadillos de forma rápida y sabrosa, lea a continuación.

Cómo elegir el hígado correcto

Para cualquier cocinero, será importante elegir un hígado para obtener deliciosa comida en casa. Cualquier producto fresco se caracteriza por un agradable aroma dulce, ausencia de daños, vasos grandes, la superficie es elástica y lisa:

• Hígado de pollo: un tono marrón burdeos con una superficie brillante y un aroma dulce. Los despojos congelados no deben ser de color naranja y con una capa gruesa de esmalte..
• El hígado de ternera tiene un color marrón claro, consistencia elástica húmeda, no tiene placa gris..
• El hígado de res tiene el color de las cerezas maduras con sangre roja y notas de olor dulce, una película blanca que se separa fácilmente de la carne principal..
• Hígado de cerdo marrón con una superficie plana sin manchas..

Cuanto cocinar

La cantidad de hígado preparado depende del tipo y el procesamiento de los despojos. Estofar el hígado por no más de 20 minutos: freír con cebolla y verter crema agria para saborear. Si se supone que se está friendo, se recomienda cocinar el hígado de pollo durante 10 minutos, el cerdo, que debe remojarse previamente en leche o agua, 20 minutos, y la carne de res – 10 minutos. Para asar o guisar de manera uniforme, se recomienda a los chefs que corten previamente una pieza grande con platos finos.

Platos del hígado: recetas con fotos.

Hoy, no será difícil para ningún cocinero encontrar las recetas necesarias del hígado. Es mejor elegir una receta paso a paso para esto, cómo cocinar un hígado, con ilustraciones visuales, contenido fotográfico o de video. La variedad de opciones para bocadillos de hígado es sorprendente: hay chuletas, pasteles, horneados en el horno, guisados ​​en una olla de cocción lenta. Combine bien los despojos con vegetales jugosos: zanahorias, cebollas y vierta crema agria o crema. Receta casera de hígado es útil para todos.

La receta de chuletas de hígado paso a paso.

• Tiempo de cocción: 30 min..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 167 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: autor.
• Dificultad: media.

Es rápido cocinar chuletas de hígado que son excelentes para el almuerzo o la cena, si se sirven con puré de papas o cereales, fideos con salsa. Las verduras frescas también son adecuadas como guarnición para albóndigas preparadas con cualquier tipo de hígado. Para un niño, el hígado de pollo es adecuado, y para un adulto, el cerdo o la carne de res empapados primero en leche.

Ingredientes:

• hígado – 0,75 kg;
• cebolla – 20 g;
• zanahorias – 40 g;
• huevos – 70 g;
• almidón de patata – 25 g;
• aceite de girasol – 50 ml.

Metodo de cocinar:

1. Desplaza el hígado con cebollas y zanahorias a través de una picadora de carne, agrega huevos y almidón.
2. Freír en una sartén, engrasada, por ambos lados hasta que estén doradas.

Pastel de hígado

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 308 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: autor.
• Dificultad: media.

Como refrigerio abundante, la receta de cómo hacer un pastel con hígado es adecuada. Parece una verdadera obra maestra de pastelería, pero de hecho se convierte en una comida de carne, que es ideal para una mesa festiva. Los invitados se sorprenderán cuando lo vean frente a ellos, y aún más se sorprenderán con el rico y delicioso sabor de una comida increíble. Para obtener un plato bien empapado, debe ponerlo en el refrigerador durante 6 horas antes de servir.

Ingredientes:

• queso duro – 50 g;
• harina de trigo – un vaso;
• huevos – 3 piezas;
• leche – un vaso;
• hígado de cerdo – una libra;
• aceite de girasol – 50 ml;
• mayonesa – 2 paquetes;
• eneldo – 10 g.

Metodo de cocinar:

1. Pelar el hígado de la película, molerlo con una licuadora, agregar harina, huevos, sal.
2. Vierta la leche para obtener una masa espesa. Cocina unos pasteles en una sartén.
3. Lubrique los pasteles con mayonesa, doble el pastel, espolvoree con queso rallado y eneldo picado.
4. Después de 6 horas de infusión, sirva, corte en porciones.

Sopa

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 3 personas.
• Platos calóricos: 64 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: autor.
• Dificultad: media.

Se obtiene una sopa nutritiva pero dietética a partir del puré de hígado de pollo, que es bueno servir en la mesa mientras se pierde peso. Para que el primero satisfaga incluso a un niño, vale la pena tomar hígado de pollo, que es más tierno en consistencia. El calabacín, la coliflor y las papas agregadas brindan los beneficios y las vitaminas a los alimentos, y los granos de arroz hervido dan la densidad deseada. No es tan fácil hacer una sopa de puré.

Ingredientes:

• papas – 200 g;
• calabacín -? ORDENADOR PERSONAL.;
• zanahorias – 1 pc .;
• coliflor – 0.3 kg;
• arroz – 40 g;
• hígado de pollo – 150 g;
• aceite de oliva – 20 ml.

Metodo de cocinar:

1. Hervir el hígado en agua con sal durante 10 minutos, moler con una licuadora.
2. Hervir papas, zanahorias, arroz, coliflor, calabacín durante media hora. Licuadora.
3. Combine ambas masas, hierva lentamente, sazone con aceite de oliva y sal..
4. Si lo desea, puede usar caldo de res para diluir la sopa espesa o agregarle crema.

Hígado de pollo frito en crema agria

• Tiempo de cocción: 40 min..
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico: 146 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: autor.
• Dificultad: media.

El hígado de pollo frito con cebolla en crema agria se considera tradicional para muchas familias. Este abundante segundo plato satura perfectamente el cuerpo, da fuerza y ​​energía. Lo mejor de todo, el hígado en este diseño se combina con guarniciones simples: arroz, trigo sarraceno, cebada perlada, es fácil de cocinar y dietético con verduras. Un pronunciado sabor a carne con crema agria cremosa resalta la nitidez de la cebolla..

Ingredientes:

• hígado de pollo – 1 kg;
• cebolla – 50 g;
• crema agria – un vaso;
• aceite vegetal – 30 ml.

Metodo de cocinar:

1. Picar la cebolla, freír en mantequilla hasta que esté dorada, agregar el hígado, revolviendo, llevar a medio cocer.
2. Sazone con crema agria, sal, cocine a fuego lento durante 20 minutos.

ensalada

• Tiempo de cocción: 30 min..
• Porciones por envase: 7 personas.
• Platos calóricos: 115 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: autor.
• Dificultad: media.

Preparar rápidamente una ensalada con hígado, que tiene un rico sabor debido a la combinación de champiñones, frijoles y verduras tradicionales, se obtendrá de una anfitriona experimentada. Se puede servir tibio o caliente, pero incluso cuando se enfría, es muy sabroso y no pierde sus beneficios. El aderezo puede ser mayonesa clásica, crema agria baja en grasa o yogur natural con ajo y hierbas picadas..

Ingredientes:

• frijoles rojos – 200 g;
• hígado de pollo – una libra;
• cebollas – 150 g;
• zanahorias – 200 g;
• aceite vegetal – 20 ml;
• champiñones en conserva – 150 g;
• crema agria – 75 ml.

Metodo de cocinar:

1. Picar la cebolla, frotar las zanahorias, freírlas en una sartén con mantequilla..
2. Hervir el hígado y los frijoles por separado, cortar la carne en tiras..
3. Moler los champiñones, mezclar todos los componentes.
4. Sal, sazonar con crema agria, pimienta.

En un estilo Stroganov en una olla de cocción lenta

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 130 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Tradicional para la cocina rusa es una receta para cocinar hígado en un estilo Stroganov, que ha sido popular durante varios siglos. Las amas de casa modernas han ganado una ventaja en la preparación de bocadillos debido a la presencia de una olla de cocción lenta, lo que hará que la comida sea perfecta en consistencia, no quemará y preservará toda la jugosidad y los aromas de las especias agregadas..

Ingredientes:

• hígado de res – 0,75 kg;
• leche – 2 cucharadas;
• crema agria – un vaso;
• mantequilla – 50 g;
• cebollas – 2 piezas;
• cebollas verdes – un montón;
• eneldo – un montón.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el hígado en tiras, verter leche, escurrir después de 35 minutos..
2. Cortar las cebollas en aros, freírlas en modo de cocción múltiple y una temperatura de 160 grados durante 5 minutos. Agregue el hígado, revolviendo, cocine durante 6 minutos, vierta la crema agria.
3. Llevar a la suavidad, sal, pimienta. Decorar con verduras picadas.

Receta de hígado de res en una sartén

• Tiempo de cocción: 35 min..
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico: 188 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: autor.
• La complejidad de la preparación: simple.

Otra receta clásica es cocinar el hígado de res en una sartén, que se obtiene uniformemente frita y deliciosa. Esta opción se refiere al hecho de que puede cocinar una deliciosa comida del hígado para complacer a todos los miembros de la familia o incluso sorprender a los invitados al servirles un aperitivo directamente en una sartén de pequeño diámetro. Los secretos de la receta del hígado le informarán sobre los secretos de hacer un plato casero..

Ingredientes:

• hígado de res – 0.6-0.7 kg;
• cebolla – 40 g;
• aceite de oliva – 60 ml;
• harina – 40 g;
• ajo – 5 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el hígado en trozos, batir a través de film transparente, pimienta, enrollar en harina, freír a cada lado durante 2 minutos, sal.
2. En el mismo aceite, freír la cebolla picada con ajo machacado, colocar sobre el hígado, dejar reposar debajo de la tapa durante 5 minutos..

Coronilla

• Tiempo de cocción: 45 min..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 215 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: autor.
• Dificultad: media.

Una deliciosa variedad de sándwiches será una pasta de hígado de res hervida. Se puede comer con pan de centeno o trigo como refrigerio o un bocado de té o café en la mañana para el desayuno. Para un niño, esta opción será doblemente útil: saturará el cuerpo con vitaminas y lo energizará para el próximo día escolar. Cómo cocinar el hígado de res correctamente y cómo hacer paté casero con bocadillos, la receta dirá.

Ingredientes:

• hígado de res – 0.55 kg;
• zanahorias – 2 piezas;
• cebolla – 1 pc .;
• mantequilla – 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Remoje el hígado durante 10 minutos en agua fría, cambiándolo un par de veces para liberar el amargor..
2. Hervir zanahorias, picar cebollas y freír hasta que estén doradas..
3. Enjuague el hígado, cocine durante 15 minutos, enfríe, retire los conductos y la película.
4. Mezcle todos los componentes, desplácese dos veces por una picadora de carne. Sal pimienta.

Con champiñones en salsa de crema agria

• Tiempo de cocción: 30 min..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Platos calóricos: 105 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: autor.
• Dificultad: fácil.

Para hacer un hígado suave con salsa de crema agria, se vierte con crema o crema agria grasa, guisado con especias y champiñones. Resulta un aperitivo increíblemente sabroso que combina bien con puré de papas, pasta hervida o cereales. Es mejor cocinar despojos de pollo, porque resulta exquisitamente delicado y no tan alto en calorías..

Ingredientes:

• hígado de pollo – 0.6 kg;
• champiñones – 200 g;
• cebollas – 200 g;
• agua – 50 ml;
• zanahorias – 100 g;
• crema agria – 250 ml;
• harina – 40 g;
• Lúpulo Suneli – 10 g;
• eneldo – 30 g.

Metodo de cocinar:

1. Calentar una sartén, freír cebollas picadas, platos de champiñones, zanahorias ralladas hasta que la humedad se evapore.
2. Agregue el hígado, después de 5 minutos sazone con sal, especias, harina. Vierta la crema agria con agua, agregue el eneldo picado. Estofado por 15 minutos.

Con papas al horno

• Tiempo de cocción: 1,5 horas..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 71 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: autor.
• Dificultad: media.

Sabroso y aromático es el hígado al horno junto con papas y otras verduras. Preparar un plato 2 en 1 es un acompañamiento y el principal es fácil, en menos de una hora, sin tener en cuenta el remojo. Cualquier verdura es adecuada para decorar: cebollas, calabacines, zanahorias. Opcionalmente, agregue judías verdes, berenjenas y tomates. Para obtener una corteza deliciosa, puede espolvorear los productos con migas de queso..

Ingredientes:

• hígado de pollo – 0.25 kg;
• papas – 200 g;
• calabacín – 200 g;
• zanahorias – 100 g;
• cebolla – 50 g;
• agua – 250 ml;
• leche – medio vaso;
• aceite de girasol – 20 ml.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la leche sobre el hígado durante una hora..
2. Cebolla con calabacín cortado en cubos, rodajas de papa, rallar zanahorias.
3. Ligeramente freír todas las verduras, agregar el hígado. Después de unos minutos de freír, agregue agua, sal, pimienta, cierre la tapa.
4. Poner a cocinar en el horno durante 25 minutos a 195 grados.

Cómo hacer que el hígado sea suave y sabroso – consejos

La pregunta principal para los cocineros es cómo cocinar un hígado para que quede suave y sin amargura. Los chefs con amplia experiencia en cocina ofrecen los siguientes secretos sobre cómo cocinar los despojos de manera adecuada:

1. Remojar el amargor y el sabor específico del hígado ayudará a remojar en leche, crema agria, kéfir durante una hora o en una solución débil de refresco con agua durante 2-3 horas..
2. Para que el producto no sea duro, seco y de goma, debe salarlo al final.
3. Antes de hervir, el hígado de res debe limpiarse de la película: enjuague con agua fría, vierta caliente durante un par de minutos, haga una incisión en la película y separe con el pulgar.
4. La película de cerdo es aún más fácil de quitar porque es delgada. Los despojos se lavan, se escaldan con agua hirviendo, se retira una película por un lado con los dedos después del corte..
5. Las venas y vasos grandes pueden dar amargor. Un cuchillo afilado que debe colocarse a lo largo de los vasos y conductos ayudará a eliminarlos..
6. Para la ternura y la suavidad de las piezas de hígado, es mejor cocinarlas cortadas finamente, de hasta 1,5 cm de grosor.
7. Puedes hacer un hígado jugoso al freír durante 5 minutos por cada lado en una sartén bien caliente. Para hacer una corteza deliciosa, los trozos se cortan con harina.
8. Los despojos con manzanas van bien.